250 g Spirelli
reichlich Salzwasser
für die Hackfleischbällchen:
300 g Rinderhackfleisch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
50 g Schafskäse
Frittierfett
für die Sauce:
1 große Aubergine
Salz
2 rote Paprikaschoten
1 rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
1 Tetrapack pürierte Tomaten
2 Esslöffel mildes Ajvar
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Prise getrockneten Oregano
Zubereitung:
Rinderhackfleisch ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen, Bällchen formen, darin eine Mulde drücken, mit Schafskäse füllen und Bällchen wieder schließen. Bällchen in Frittierfett kross braten Aubergine der Länge nach aufschneiden, mit Salz bestreuen, 30 Minuten zur Seite stellen, anschließend abspülen und in Streifen schneiden. Aubergine, die entkernten und zerkleinerten Paprika und Chilischoten sowie den gepressten Knoblauch in wenig Olivenöl andünsten, die pürierten Tomaten und Ajvar unterrühren und alles zehn Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. In der Zwischenzeit die Spirellis in reichlich Salzwasser al dente kochen. Spirellis mit Sauce und Hackfleischbällchen servieren.
Schabelfleisch (Tatar, Beefsteakhack) wird aus dem sehnen- und fettgewerbsarmen Muskelfleisch des Rindes hergestellt. Mit maximal 6 Prozent Fettanteil ist es das magerste Hackfleisch. Bei zubereitetem Schabelfleisch wird außer würzenden Zutaten nur Eigelb verwendet. Schweinehack (Schweinemett) entsteht aus grob entfettetem, zerkleinertem Schweinefleisch. Der Fettgehalt beträgt maximal 35 Prozent. Rinderhack besteht aus grob entsehntem Rindfleisch mit maximal 20 Prozent Fett. Gemischtes Hackfleisch (Hackfleisch halb und halb) besteht je zur Hälfte aus Schweinehack und Rinderhack. Sein Fettgehalt liegt bei maximal 30 Prozent. Zubereitetes Hackfleisch wie Hackepeter und Thüringer Mett enthält außer Speisesalz, Zwiebeln und Gewürzen keine weiteren Zusätze.
