Lauch wälzt sich in Weißweinessig

Zutaten:
1 kg Lauch
Salz
1/8 l Weißweinessig
1/8 l Wasser
50 g Korinthen
3 Esslöffel Zucker
1 unbehandelte Orange
2 frische rote Chilischoten
50 g Pinienkerne

Zubereitung:

Lauch putzen, waschen und in fünf-Zentimeter-Stücke teilen. In kräftig gesalzenem, kochendem Wasser zwei bis drei Minuten ziehen lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen, dann in eine flache Schüssel schichten. Weißweinessig mit Wasser, den Korinthen und dem Zucker etwa fünf Minuten kochen lassen, dann die fein geschnittene Schale der Orange und die in ganz feine Streifen geschnittenen Chilischoten (entkernt) zugeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen, salzen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den heißen Weißweinsud über die Lauchstücke geben, geröstete Pinienkerne darüber streuen und für mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur vor dem Servieren marinieren lassen.

Porree oder Lauch wird das Zwiebelgemüse genannt. Nicht selten sammeln sich Sand und Erde zwischen den Blättern – deshalb schneidet man den Stängel längs bis knapp vor das Ende des Schaftes und wäscht diesen gründlich. Das Lauch-Aroma ähnelt einer Mischung aus Zwiebel und Knoblauch, ist dabei aber milder

Entenbrust in Glühwein

Zutaten:
3 Teelöffel Zucker
125 ml Rotwein
2 Stangen Zimt
3 Nelken
1 Orange
1 Esslöffel Rum
2 Entenbrüste
Frittierfett
Salz
Pfeffer aus der Mühle
125 ml Geflügelfond Butter

Zubereitung:

Den Zucker in einem Topf karamellisieren* lassen, den Rotwein aufgießen, Zimtstangen, Nelken und die Schale einer halben Orange dazu geben und einige Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, anschließend den Rum in den (Glüh)Wein geben. Die Entenbrust salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne mit Frittierfett von allen Seiten kräftig anbraten. Dann die Entenbrüste von unten leicht mit dem Glühwein beträufeln und in einen Bräter legen, den Rest Glühwein über die Entenbrüste gießen. Im Backofen bei höchster Stufe, die Fettseite liegt oben, etwas zehn Minuten bei höchster Stufe knusprig grillen. Die S

auce aus dem Bräter abgießen und zusammen mit dem Geflügelfond aufkochen, etwas einkochen lassen und mit eiskalter Butter festmachen. Aufgeschnittene Entenbrust in der Sauce servieren.

*Beim Karamellisieren handelt es sich um das Erhitzen von Zucker, bis dieser flüssig wird und eine goldgelbe Farbe angenommen hat.

Schokokuchen kann es auch vegan

Zutaten:
400 g Mehl
4 TL Backpulver
40 g Kakao ungesüßt
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 g neutrales Pflanzenöl
350 ml Wasser

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Kakao, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel vermischen. Dann Öl und das Wasser dazu geben und zu einem glatten Teig verrühren, in eine Backform füllen und bei 180 Grad etwa 50 Minuten backen.

Achten Sie bei der Margarine darauf, dass sie kein Wollfett enthält, ansonsten ist sie entgegen der Angabe „rein pflanzlich“ nicht vegan. Wollfett ist ein tierisches Produkt.

Gurkensalat wird asiatisch

Zutaten:
1 Salatgurke
1 Esslöffel Limettensaft
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Sesamöl
20 g frischer Ingwer
1 kleine rote Chilischote
Salz und Pfeffer
1 Esslöffel geröstete Sesamsaat

Zubereitung:

Die Salatgurke waschen und in große Würfel schneiden. Limettensaft mit der Sojasauce und dem Sesamöl verrühren. Gurken mit dem Dressing mischen. Den Ingwer schälen und fein reiben, die Chilischote entkernen und ganz fein würfeln. Beides unter den Gurkensalat mischen und mit gerösteter Sesamsaat bestreut servieren.

Sesam öffne Dich! Jeder kennt die Zauberformel aus der Märchenwelt. Sie öffnet eine Felsenhöhle mit unermesslichen Schätzen. Ähnlich unermesslich ist der Vitalstoffreichtum im Sesamsamen. So kann Sesam aufgrund seines Calciumreichtums für die Knochengesundheit eingesetzt werden.

Ziegen-Camembert cremt sich mit Salat in Spitzpaprika

Zutaten:
4 Spitzpaprika
100 g cremiger Ziegen-Camembert
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl für die Pfanne
1 Salatherz
Balsamico

Zubereitung:

Paprikaschoten etwa fünf Minuten weich kochen, Wasser abgießen und abkühlen lassen. Dann einen Deckel abschneiden, von innen säubern und mit dem Ziegenkäse füllen. Die gefüllten Paprikaschoten im Olivenöl bei kleiner Flamme in der Pfanne anbraten, regelmäßig vorsichtig drehen. Paprika vor dem Anrichten würzen, mit gesäubertem Salat und Balsamico dekorieren und servieren.

Der vermutlich älteste Käse der Welt ist aktueller denn je: Ziegenkäse wird auch bei uns immer beliebter. Grundsätzlich kann als Faustregel gelten: Je jünger der Käse, desto milder schmeckt er. Wer gerne Ziegenkäse mag, kann mit relativ ruhigem Gewissen zugreifen. Denn erstens enthält er durchschnittlich weniger Kalorien als die meisten anderen Käsesorten. Zweitens gilt Ziegenmilch zu Recht als ausgesprochen hochwertig: Sie enthält weniger Fett und Milchzucker als Kuhmilch, was sie nicht zuletzt bekömmlicher macht, beispielsweise für Menschen mit Laktoseunverträglichkeit.

Farbenfrohe Gemüsepfanne aus dem Backofen

Zutaten:
2 Süßkartoffeln
4 Kartoffeln
1 rote Paprika
kleine Pimintos/Bratpaprika
2 Flaschentomaten
Kräuter aus dem Garten
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Gemüse putzen und in große Stücke schneiden. Gemüse in einer Schale mit Olivenöl und Ahornsirup mischen. Kräuter hacken und mit Salz und Pfeffer unterziehen. Anschließend auf einem Backblech verteilen und bei 200 Grad etwa 20 Minuten garen. Heiß servieren. Eigentlich reicht das Gemüse als Mahlzeit, aber es passt natürlich auch noch Kurzgebratenes ob vegan oder aus Fleisch dazu.

Im Gepäck des genuesischen Seefahrers Cristoforo Colombo, bei uns besser bekannt als Christoph Kolumbus, reiste die Süßkartoffel einst von Südamerika nach Europa. In Spanien und Portugal gedieh die rosafarbene Knolle ganz hervorragend und wurde dort alsbald zur Speise der Armen auserkoren. Offenbar beobachtete man infolgedessen, wie feurig und leidenschaftlich die Mitglieder der Unterschicht wurden.

Ach, du grüne Sauce

Zutaten:
verschiedene Kräuter aus dem Garten
1 Bund Sauerampfer
200 ml Creme fraiche
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Prise Zucker
1 kg kleine Kartoffeln

Zubereitung:

Die Kräuter säubern, gründlich waschen und vermischen, unter die Creme fraiche mischen, kräftig mit den Trockengewürzen abschmecken. In der Zwischenzeit die kleinen Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser etwa 15 Minuten gar kochen. Kartoffeln mit der grünen Sauce servieren. 

Die eigentliche Arbeit besteht aus dem Waschen, Trocknen, Zupfen und Hacken der Kräuter. Zwischen den Vorarbeiten und der eigentlichen Zubereitung sollte nicht allzu viel Zeit vergehen, da gehackte Kräuter schnell ihr köstliches Aroma in die Küche verströmen und nicht an die Sauce. Wer für die Zubereitung der Sauce einen Mixer benutzt, kann sich das Hacken sparen.

Schafskäsetaler machen es sich auf dem Salat bequem

Zutaten:
1 großer Eisbergsalat
12 Esslöffel Butter
100 g geschälte Walnusshälften
Ahornsirup
1 Schafskäserolle
getrocknete Feigen
für das Dressing:
1 Orange
1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel helles Balsamico
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Ahornsiurp
Rosmarinnadeln
essbare Blüten

Zubereitung:

Salat gründlich waschen, putzen und trocken schleudern. Den Strunk herausschneiden und den Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Salat auf einer großen Platte anrichten. Haselnusshälften in Butter anbräunen, mit Ahornsirup beträufeln und karamellisieren lassen. Schafskäse in dünne Scheiben schneiden. Für das Dressing alle Zutaten vermengen, die Rosmarinnadeln hacken und unterziehen. Dressing über den Salat träufeln, die dünnen Schafskäsescheiben auf den Salat setzen, mit Walnusshälften und den in Streifen getrockneten Feigen bestreuen, mit Blüten dekorieren und servieren.

Dadurch, dass die Feige - die älteste Heilfrucht der Welt - im Orient und in warmen europäischen Ländern wächst, tankt sie viel Sonne. Sie ist reich an Vitalstoffen, das gilt auch für die getrockneten Feigen. Deshalb sind Feigen bereits 1500 vor Christi in Ägypten zur Vorbeugung von Krankheiten empfohlen worden. 

Als ob Rosen mit ihrer Schönheit und verführerischem Duft nicht schon perfekt genug wären, sind manche Sorten auch noch essbar. Bevor es ans Kochen und Mixen geht ist allerdings eines wichtig: Die Rosen dürfen nicht gespritzt oder behandelt sein. Verwendung von Blüten in der Küche ist so ähnlich wie die Verwendung von Kräutern. Nehmen Sie bei essbaren Blüten nur kleine Mengen.

Karamellisierte Zwiebeln und Paprika umzingeln Ziegenkäse

Zutaten:

für die karamellisierten Zwiebeln und Paprika:

1 mittelgroße Zwiebeln

2 Spitzpaprika

3 Esslöffel Olivenöl

50 g Zucker

für den Ziegenkäse:

150 g festen Ziegenfrischkäse als Rolle

1 Ei

etwas Mehl

aufgefangenes Olivenöl

Außerdem:

4 Esslöffel flüssiger Honig

Oregano

1 schwarze Olive

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden, Paprika vom Stielansatz befreien, entkernen und längs in Streifen schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erwärmen, Zwiebeln und Paprika dazu geben und bei geringer Hitze 15 Minuten ganz weich braten. Das überschüssige Öl abgießen und auffangen, den Zucker hinzugeben, und unter ständigem Rühren beides karamellisieren. Gemüse zur Seite stellen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Ziegenkäse in dem aufgeschlagenen Ei und etwas Mehl wenden, im überschüssigen Öl goldbraun ausbacken. Das karamellisierte Gemüse auf einem runden Teller anrichten, den Ziegenkäse in die Mitte setzen, mit Honig beträufeln, mit Oregano bestreuen und servieren. Witzig sieht eine schwarze Olive in der Mitte aus.

Der vermutlich älteste Käse der Welt ist aktueller denn je: Ziegenkäse wird auch bei uns immer beliebter. Es gibt sie als Pyramiden, Rollen oder klein und rund oder manchmal kegelförmig. Grundsätzlich kann als Faustregel gelten: Je jünger der Käse, desto milder schmeckt er.

Waffeln trauen sich auch vegan

Zutaten:
500 g Vollkorndinkelmehl
125 g Rohrzucker
3 Esslöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
500 ml Reisdrink
100 ml Mineralwasser
Fett für das Waffeleisen

Zubereitung:

Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und zusammenmischen. Mit Öl, Reisdrink und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig portionsweise in ein leicht gefettetes Waffeleisen geben und ausbacken.

Rohrzucker (brauner Zucker) ist ein Zwischenprodukt bei der Herstellung von weißem Zucker. Er ist nicht gereinigt und erhitzt und enthält mehr Feuchtigkeit und Sirupreste.

Auberginen orientalisch angehaucht

Zutaten:
2 große Auberginen
500 g Tomaten
1 große Zucchini
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
frische Kräuter aus dem Garten
Prise Zimt
Prise Kardamom
Rohrzucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Granatapfelsirup
Kürbiskerne

Zubereitung:

Die Auberginen der Länge nach halbieren und leicht salzen. Fünf Minuten stehen lassen, abspülen (Bitterstoffe ausspülen) und mit der Hautseite nach im Backofen etwa 15 Minuten backen. Die Auberginen abkühlen lassen, mit einem Teelöffel aushöhlen, das ausgelöste Fruchtfleisch hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten und ohne Stielansatz in kleine Würfel schneiden. Zucchini und Zwiebel säubern und fein würfeln, Knoblauch pellen und pressen. Im Olivenöl zuerst die rote Zwiebel glasig schwitzen, dann Sellerie und Knoblauch dazu geben und fünf Minuten mitdünsten. Tomaten, Auberginenhack, frische und getrocknete Gewürze dazu geben und mit Granatapfelsirup abschmecken. Das Gemisch in die ausgehöhlten Auberginen geben, mit Kürbiskernen bestreuen und erneut im Backofen bei 180 Grad leicht abbacken, noch heiß mit Bulgur servieren.

Kardamom wird vor allem eine wohltuende Wirkung auf den Magen-Darm-Bereich nachgesagt. So soll Kardamom verdauungsfördernd sein und bei Blähungen helfen.

Beim Apfelkuchen kommen auch runzlige Äpfel groß raus

Zutaten:

4 Eier
250 g Zucker
125 g Butter
100 ml Milch
300 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
Backpapier
4 große Äpfel
Zimt zum Bestreuen

Zubereitung:

Eier und Zucker schaumig schlagen. Butter und Milch zum Kochen bringen und heiß zu der Eier-Zucker-Masse geben. Mehl und Backpulver unterheben. Blech mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden und den Teig damit belegen und bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen. Mit Zimt bestreuen und servieren.

Apfelkuchen sind ein Klassiker unter den Kuchenrezepten. Wenn Äpfel in Weißwein gedünstet werden, bekommen sie ein ganz besonderes Aroma.

Anchovis geben Champignons die Würze

Zutaten:
1 kg Champignons, große, etwa 10 Köpfe
200 g Schafskäse
100 g geriebener Emmentaler
1 kleines Glas Anchovis
1 Bund glatte Petersilie
2 EL Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Champignons putzen, die Stiele vorsichtig rausdrehen und klein schneiden.Feta mit der Gabel zerdrücken. Anchovis abtropfen lassen und in kleine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und fein hacken. Schafskäse, Emmentaler, Anchovis und Petersilie vermengen. Die Masse in die Champignonköpfe füllen, in eine Auflaufform setzen und im Backofen etwa 30 Minuten backen. Es ergibt eine kleine Leckerei zum Abendbrot oder fürs Buffet.

Anchovis haben sich in der europäischen Küche einen festen Platz erobert. Dabei werden diese nicht als Hauptmahlzeit serviert, sondern als eine würzige Zutat verwendet. Als Anchovis werden Sprotten oder Sardinen ohne Schwanz und Kopf bezeichnet, die in eine salzige oder süß-saure Lake eingelegt worden sind. Während in der nordeuropäischen Küche zum überwiegenden Teil Anchovis verwendet wird, das aus Sprotten hergestellt worden ist, überwiegen in der mittel- und südeuropäischen Küche die Anchovis aus Sardellen.

Es gibt kaum eine bessere Resteverwertung: Croquetas de pollo (Hähnchenkroketten)

Zutaten:
2 Esslöffel Olivenöl
50 g Mehl
40 g Butter
500 ml Milch
250 g Hähnchenfleisch (gekocht oder gebraten)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss
2 Eier
200g Semmelbrösel
Frittierfett

Zutaten:

Mit der Milch ablöschen, das gekochte oder gebratene Hähnchenfleisch in sehr feine Würfel schneiden und dazu geben, unter ständigem Rühren zu einer dicken Masse einkochen lassen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat. Den Topf vom Herd nehmen und 2 Stunden kalt stellen. Anschließend mit bemehlten Händen aus der Masse Kroketten formen. Die Kroketten zuerst im verquirlten Ei wenden und anschließend mit Semmelbröseln panieren. Das Frittierfett erhitzen und die Kroketten darin goldgelb frittieren. Herausnehmen und servieren.

Sie stammen noch nicht einmal von den Balearen, sondern haben ihren Ursprung in Andalusien. Von dort starteten die kleinen Leckerbissen aber einen solchen Siegeszug, dass sie heute weit über die Grenzen des Landes bekannt und beliebt sind.

Spirellis hacken sich pikant

Zutaten:
250 g Spirelli
reichlich Salzwasser
für die Hackfleischbällchen:
300 g Rinderhackfleisch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
50 g Schafskäse
Frittierfett
für die Sauce:
1 große Aubergine
Salz
2 rote Paprikaschoten
1 rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
1 Tetrapack pürierte Tomaten
2 Esslöffel mildes Ajvar
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Prise getrockneten Oregano

Zubereitung:

Rinderhackfleisch ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen, Bällchen formen, darin eine Mulde drücken, mit Schafskäse füllen und Bällchen wieder schließen. Bällchen in Frittierfett kross braten Aubergine der Länge nach aufschneiden, mit Salz bestreuen, 30 Minuten zur Seite stellen, anschließend abspülen und in Streifen schneiden. Aubergine, die entkernten und zerkleinerten Paprika und Chilischoten sowie den gepressten Knoblauch in wenig Olivenöl andünsten, die pürierten Tomaten und Ajvar unterrühren und alles zehn Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. In der Zwischenzeit die Spirellis in reichlich Salzwasser al dente kochen. Spirellis mit Sauce und Hackfleischbällchen servieren.

Schabelfleisch (Tatar, Beefsteakhack) wird aus dem sehnen- und fettgewerbsarmen Muskelfleisch des Rindes hergestellt. Mit maximal 6 Prozent Fettanteil ist es das magerste Hackfleisch. Bei zubereitetem Schabelfleisch wird außer würzenden Zutaten nur Eigelb verwendet. Schweinehack (Schweinemett) entsteht aus grob entfettetem, zerkleinertem Schweinefleisch. Der Fettgehalt beträgt maximal 35 Prozent. Rinderhack besteht aus grob entsehntem Rindfleisch mit maximal 20 Prozent Fett. Gemischtes Hackfleisch (Hackfleisch halb und halb) besteht je zur Hälfte aus Schweinehack und Rinderhack. Sein Fettgehalt liegt bei maximal 30 Prozent. Zubereitetes Hackfleisch wie Hackepeter und Thüringer Mett enthält außer Speisesalz, Zwiebeln und Gewürzen keine weiteren Zusätze.

Grüner Spargel trifft saisonale Erdbeeren

Zutaten:
1 Salatherz
500 g grünen Spargel
1 Esslöffel Butter
Balsamico
500 g Erdbeeren
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel gehackte Mandeln

Zubereitung:

Salatherz vom Strunk befreien, in dünne Streifen schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Erdbeeren waschen und von den Stielen befreien, halbieren, zuckern und pfeffern und auf dem Salat platzieren. Den grünen Spargel am unteren Ende abschneiden, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, in Butter blancieren, in Honig karamellisieren und mit Balsamico ablöschen, erst dann zu den Erdbeeren geben. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und als letzte Schicht auf den Salat geben, bevor er serviert wird.

Eigentlich muss Grünspargel nicht geschält werden. Lediglich bei dicken Stangen schält man das untere Drittel, das von der Farbe deutlich heller ist. Müssen muss man das ohnehin nicht, denn die Schale ist nicht giftig

Sesamkörner ummanteln Hackfleischspieße

Zutaten:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
40 g Ingwer
300 g Rinderhackfleisch
1 Ei
2 Esslöffel Sojasauce
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer aus er Mühle
Chili
Frittierfett
süße Chili-Sauce
Sesam

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln klein würfeln, Knoblauch hacken und Ingwer fein reiben. Alles zu dem Rinderhackfleisch geben. Ebenfalls das Ei, Sojasauce und etwas Semmelbrösel unterkneten, kräftig würzen. In Frittierfett von allen Seiten kräftig anbraten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit der Sweet-Chili-Sauce einpinseln und dem Sesam bestreuen.

Sesam öffne Dich. Jeder kennt die Zauberformel aus der Märchenwelt. Der Calciumgehalt von Sesamsamen kann sich sehen lassen. 100 g enthalten 780 mg Calcium.

Das typisch katalanische Tomatenbrot mit Olivenöl

Zutaten:
Baguette
Knoblauchzehen
Olivenöl
Tomaten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Baguette längs aufschneiden und in der trockenen Pfanne anrösten. Mit geschälten Knoblauchzehen einreiben, mit Olivenöl betröpfeln, Tomatenstücke auf dem Brot mit einer Gabel zerquetschen, salzen, pfeffern und servieren.

Das Tomatenbrot ist eine sehr knusprige Variante des Bruschetta Klassikers, in Catalunya lässt man das Brot nur an den Tomaten „vorbei hauchen“. Das einstige „Arme Leute“-Essen ist ein typisches Gericht der katalanischen Küche und Hochgenuss an die Geschmacksnerven.

Tintenfisch macht es sich auf einem Holzteller bequem

Zutaten:

1500 g Tintenfisch mit Haut

1 Zwiebel 

 etwas Meersalz

½ Glas  Olivenöl

1 Teelöffel Paprikapulver (scharf)

Zubereitung:

Den Tintenfisch gibt es tiefgekühlt und küchenfertig oder frisch im Fachgeschäft zu kaufen. Wenn frischer Tintenfisch verwendet wird, dann diesen vorher tiefkühlen, anschließend wieder auftauen, er wird dann zarter. Den aufgetauten Tintenfisch sehr gründlich unter fließend kaltem Wasser waschen und säubern. Aber auf keinen Fall, wie in einigen Rezepten beschrieben, die Haut abziehen. In einem großen Kochtopf reichlich Wasser, zusammen mit der geschälten Zwiebel, sprudelnd zum Kochen bringen. Das Wasser auf keinen Fall salzen. Den Fisch für etwa 30 Minuten bissfest kochen. Es empfiehlt sich eine Garprobe mit einer scharfen Messerspitze zu machen, er darf nicht zu weich werden. Nach dem Kochen den Topf vom Feuer ziehen und für etwa zehn Minuten ruhen lassen, erst dann erhält der Tintenfisch seinen zarten Biss. Am einfachsten wird der Tintentisch mit einer Schere in etwa zwei Zentimeter dicke Stücke zerschnitten und anschließend auf einem vorgewärmten Holzteller angerichtet. Den angerichteten Tintenfisch mit dem Meersalz bestreuen, reichlich bestes Olivenöl darüber träufeln und mit scharfem Paprikapulver darüber geben und sofort servieren.

Zunächst etwas Zoologie, um weit verbreitete Irrtümer aufzuklären. Kraken (spanisch "pulpo") und Kalmare ("calamaris") sind nämlich nicht dasselbe: Die eigentlichen Tintenfische, dazu gehören besagte Kalmare und Sepien, haben bis zu zehn Arme und einen eher länglichen Körper, der bei Riesentintenfischen sogar mehrere Meter lang sein kann. Bei uns sind Kraken und Tintenfische inzwischen auch bei gut sortierten Fischhändlern frisch zu bekommen, viele große Kaufhäuser verkaufen sie an ihren Fischtheken, und sogar bei Nordsee bekommt man dann und wann frischen Tintenfisch oder Krake. Der ist dann, ein Segen, bereits fix und fertig vorbereitet, dass unsereins keine glibberigen Tiere mehr auf Steinplatten oder Felsen schlagen muss. Trotz seines ungewöhnlichen Aussehens ist der Tintenfisch lecker und relativ einfach zuzubereiten.

Rote Linsensuppe mag es gerne kräftig

Zutaten:
1 kg rote Linsen
Wasser
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
2 unbehandelte Orangen
1 Handvoll Bulgut
½ Tasse Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Curry
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Prise gemahlener Koriander
200 g Sucuk
Frittierfett

Zubereitung:

Linsen mit Wasser abdecken, aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen pellen, klein schneiden und im Sonnenblumenöl glasig dünsten. Ingwer grob schälen, raspeln, Orangen abreiben und auspressen und mit den Zwiebeln, Knoblauchzehen und dem Bulgur zu den Linsen geben. Die Suppe weiter köcheln lassen, bis der Reis gar ist, würzen und pürieren. In der Zwischenzeit die Sucuk würfeln, in wenig Frittierfett kross braten und als Hingucker und Geschmacksverstärker auf die Suppe geben, alles schön heiß servieren.

Sucuk ist eine kräftig gewürzte Wurst aus Rind-, Kalbs- und Lammfleisch. Sie gibt es besonders in türkischen Lebensmittelläden zu kaufen.

Champignons lassen es prickeln

Zutaten:
10-12 kleine braune Champignons
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Spritzer Zitrone
2 Esslöffel Sekt
4 Zweige Oregano

Zubereitung:

Champignons abwaschen und vorsichtig trocken tupfen, der Stiel darf bei superfrischen Pilzen dran bleiben. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erwärmen. Die Champignons direkt in die Pfanne mit dem Öl geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und immer wieder etwas durchschütteln oder wenden, damit sie von allen Seiten etwas Farbe bekommen. Wenn die Champignons etwas geschrumpft und fast fertig gegart sind, einen Spritzer Zitronensaft und den Sekt sowie die abgezupften Oreganoblätter dazu geben. Einige Blättchen zum Anrichten beiseite legen. 1-2 Minuten unter mehrfachem Wenden weiter braten, dann können die kleinen Pilze direkt in Schälchen gegeben, mit Oregano dekoriert und serviert werden.

Sekt ist nicht nur im Glas ein prickelnder Genuss, sondern eignet sich auch hervorragend als Zutat für köstliche Gerichte.

Flan de Cava

Zutaten:
1 Flasche Sekt
8 Eier
150 g Honig
1 Stange Zimt
abgeriebene Schale einer Zitrone
Zutaten:
40 g Zucker
2 Esslöffel Wasser

Zubereitung:

Den Sekt mit dem Zimt, Honig und der Zitronenschale langsam erwärmen. Nur kurz aufkochen lassen, dann zur Seite stellen zum Abkühlen. Anschließend in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze den Zucker mit dem Wasser karamellisieren lassen. Der Boden des Topfes sollte etwa einen halben Finger breit mit Flüssigkeit benetzt sein. Die Eier schlagen und die Sekt-Honig-Mischung unter ständigem Rühren unterziehen. Diese Mischung vorsichtig in kleine Schalen geben. Die Schalen mit Alufolie schließen und alles etwa 30 Minuten im heißen Wasserbad stocken lassen, noch heiß servieren.

Ein Flan ist eine im Wasserbad gestockte Masse aus Eiern und Flüssigkeit. Auch wenn diese Prozedur ein wenig länger dauert, lohnt sich der Aufwand. Nicht umsonst ist der Flan eines der spanischen Nationalgerichte.

Sepia a la plancha

Zutaten:
1 große Tintenfischtube
küchenfertig gehäutet
3 Esslöffel Frittierfett
2 Knoblauchzehen
Salz aus der Mühle

Zubereitung:

Die Tintenfischtube mit einem scharfen Messer längs auseinander schneiden, gründlich kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Oberfläche ganz leicht mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Das Öl in einer großen Eisenpfanne stark erhitzen. Die Knoblauchzehen ungeschält mit einem Messer etwas zerdrücken und hinzufügen. Die Tintenfischhälften einlegen und von jeder Seite etwa zwei Minuten braten, sie rollen sich leicht ein. Etwas Salz darüber mahlen und heiß servieren.

 
Manchmal hat man Lust auf kleine, feine Appetizer, die nach Urlaub schmecken. Die spanische Variante sind Tapas. Dazu gehören auch die Tintenfische (Sepia). Die Bilder habe ich in einer spanischen Tapasbar gemacht, das Rezept dazu bekommen.