Mandel-Vanille-Kuchen

Zutaten:
für den Teig:
150 ml Sahne
150 g Zucker
150 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
für den Aufstrich:
100 g Butter
4 Esslöffel Milch
150 g Zucker
200 g geschnittene Mandeln
½ Päckchen Vanillepudding

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten und ganz dünn ausrollen. Den Teig bei 180 Grad im Umluftofen 12 bis 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Für den Aufstrich die sehr weiche Butter mit Milch, Zucker und Mandeln vermengen. Vanillepudding nach Anleitung auflösen und unterheben. Den Aufstrich auf den schon fertigen Teig streichen, bei 120 Grad etwa 10 Minuten trocknen lassen.

Die Mandel ist ein Energiespender par excellence. Mindestens 650, wenn nicht mehr Kalorien stecken in 100 g Mandeln. Die Mandel schenkt Lebenskraft, ist gut für die Augen und die weiblichen Sexualorgane, so steht es geschrieben. Die Italienerinnen glauben so fest an die Heilkraft der Mandeln, dass auch heute noch der Brauch geübt wird, den Hochzeitgästen einige mit weißem Zuckerguss überzogene Mandeln, eingepackt in ein Stückchen Brautschleier als Geschenk zu überreichen.

Pasta mit Garnelensauce

Zutaten:
6 Garnelen, meistens sind sie mit Schwänzen und Darm zu kaufen
5 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 kleiner Fenchel mit Grün
2 Zwiebeln
1 Chilischote
3 Knoblauchzehen
100 ml Apfelsaft
1 Dose geschälte Tomaten
½ Bund Petersilie
Salz und Pfeffer aus der Mühle
500 g Spaghetti
reichlich Salzwasser

Zubereitung:

Schwänze von den Garnelen abdrehen, längs einschneiden und den Darm entfernen, sofern er vorhanden ist. Garnelen gut auswaschen und abtropfen lassen. Garnelen in Sonnenblumenöl rösten. Fenchel und Fenchelgrün klein schneiden. Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden. Alles zusammen mit ganzen Chilischote und dem gepellten und gepresstem Knoblauch zu den inzwischen ganz klein geschnittenen Garnelen geben und mitrösten. Mit Apfelsaft ablöschen. 300 ml Wasser zugießen und einkochen lassen.Tomaten in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. Mit in die Garnelenpfanne geben und grob zerstoßen. Petersilie fein hacken, untermischen, würzen. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Garnelensauce servieren.

Gemüsefenchel ist absolut kalorienarm, enthält Eisen, Phosphor und Kalzium und hat fast doppelt so viel Vitamin C wie Orangen.

Hühnerfrikassee – ein Klassiker

Zutaten:
2 Hühnerbrüste
1 Liter Hühnerbrühe
2 Esslöffel Butter
4 Esslöffel Mehl
1 Becher Sahne
1 Eigelb
100 g Champignons
3 große Möhren
125 g eingefrorene Erbsen
1 Glas Spargel
Salz
Prise Zucker
Cayennepfeffer
Zitronensaft

Zubereitung:

Hühnerbrüste in der Brühe gar kochen, danach herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl unterrühren und aufschäumen. Die aufgefangene Hühnerbrühe zugießen, aufkochen. Sahne mit dem Eigelb verrühren und mit den geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons und Möhren sowie den aufgetauten Erbsen in die Brühe geben und zehn Minuten sanft kochen lassen. Spargel abgießen und halbieren und dem abgezupften Fleisch der Hühnerbrüste zuletzt in das Frikassee heben. Alles erhitzen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Dazu Reis reichen.

Der Begriff Frikassee stammt aus dem Französischen und bedeutet dort so viel wie Sammelsurium. Und die mundgerechten Stücke sind eines der wichtigsten Merkmale für ein gelungenes Hühnerfrikassee.

Pikante Gulaschsuppe nach Omas Rezept, modern interpretiert

Zutaten:
1 kg Gulasch, halb Rind, halb Schwein
2 große Zwiebeln
3 rote Paprikaschoten
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Palmin
1 Liter Rinderbrühe (Instant)
1 Flasche Malzbier
1 Tartex Feine Braune Sauce aus dem Naturkostladen
5 Esslöffel Ajvar scharf (eine Würzpaste aus Paprika) und überall zu bekommen
2 mehlige Kartoffeln
1 rote Chilischote
250 g frische Champignons
gemahlener Pfeffer
Cayennepfeffer
Salz aus der Mühle
Spritzer Sojasauce

Zubereitung:

Fleisch von den Fetträndern und Sehnen befreien und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und ebenfalls würfeln, Paprika putzen und in Streifen schneiden, Knoblauch schälen und pressen. Alles im Palmin kross anbraten. Mit Rinderbrühe und Malzbier ablöschen und mindestens zwei Stunden ganz leicht köcheln lassen. Das Fleisch muss quasi zerfallen. Erst dann die Brühe mit der braunen Sauce, Ajvar und den geschälten und geriebenen Kartoffeln binden. Die Chilischote leicht anstechen und ganz in die Suppe legen und erst vor dem Servieren wieder rausholen. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und ebenfalls mit zum Gulasch geben. Alles jetzt weitere15 Minuten köcheln lassen und dann kräftig mit den oben genannten Gewürzen abschmecken. Falls die Suppe zu flüssig ist, einfach eine weitere Kartoffel reinreiben. Die Stärke, die dabei aus der Kartoffel austritt, bindet die Suppe. Falls sie zu dick ist, noch ein wenig Brühe nachgießen.

Von Ungarn aus nahm das Gulasch im 19. Jahrhundert seinen Weg nach Österreich und das Wiener Gulasch wurde geboren. In Wien selbst ist es als Rinds- oder Saftgulasch bekannt. Es gilt als typisches Wirtshausgericht und wird auch gerne als eine Art Katerfrühstück in den späten Morgenstunden verzehrt. In Deutschland wurde die Gulaschsuppe Ende des 19. Jahrhunderts populär, als in München die Gulaschkanone erfunden wurde.

Duftende Frühlingssuppe

Zutaten:
3 Möhren
1 Kohlrabi
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
Gemüsebrühe (Instant)
200 g Suppennudeln
für die Hackfleischbällchen:
200 g Rinderhack
Salz und Pfeffer
für den Eierstich:
2 Eier
125 ml Milch
Salz und Muskat
Fett für die Form

Zubereitung:

Möhren und Kohlrabe schälen und in Würfel, Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Alles im Sonnenblumenöl andünsten, mit reichlich Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Fünf Minuten leise kochen lassen, dann die Suppe von der Herdplatte runternehmen. Erst dann die Suppennudeln unterheben. In der Zwischenzeit das Hackfleisch kräftig würzen, kleine Kügelchen rollen und ebenfalls in die Suppe geben. Die Hackfleischbällchen können aber auch weggelassen werden. Die Suppe nochmals weitere fünf Minuten köcheln lassen. Für den Eierstich alle Zutaten verquirlen. Ein gerades, hohes Gefäß einfetten. Die Eimischung einfüllen und fünf Minuten bei 600 Watt in der Mikrowell garen. Anschließend mit dem Teelöffel kleine Stückchen heraus löffeln und in die Suppe geben.
Die Frühlingssuppe noch heiß servieren.

Eierstich aus dem Backofen: Eierstich ist eine Masse, die zu gleichen Teilen aus Flüssigkeit, Milch, Sahne oder auch Gemüse- oder Fleischbrühe und Vollei besteht. Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer, Muskat und eventuell etwas Chili. Die gewürzten Eier werden mit dem Schneebesen geschlagen und mit der Flüssigkeit übergossen. In ein gebuttertes Gefäß gefüllt, pochiert man diese Masse im Ofen bei circa 130 bis 140 Grad Celsius im Wasserbad bis zur Schnittfestigkeit. Nach dem Auskühlen kann sie geschnitten werden.

Gratinierte Weißkohlröllchen mit leicht scharfer Couscous-Kruste an Kartoffelstampf

Zutaten für 4 Personen:
100 g Couscous
150 ml heißes Wasser
Salz
800 g Weißkohl
4 Knoblauchzehen
50 g Parmesan
1/2 Bund Petersilie
200 g saure Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Garn
für den Kartoffelstampf:
1 kg mehlige Kartoffeln
250 ml Milch
30 g Butter
Salz
Muskat
für die Béchamelsauce:
75 g Butter
75 g Mehl
100 ml fettarme Milch
250 ml Blancierwasser von den Kohlblättern
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss aus der Mühle
1 Esslöffel Ajvar mild

Zubereitung:

Den Couscous in eine Schüssel füllen und mit knapp 200 ml heißem Wasser übergießen. 20 Minuten quellen lassen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Die einzelnen Blätter des Weißkohls ablösen und im kochenden Salzwasser zwei Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen und das Kohlwasser zur Seite stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zwei, drei kleine Weißkohlblätter zusammenrollen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein großes Kohlblatt aufs Backblech setzen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Käse fein reiben. Die Petersilie abspülen und fein hacken. Den gequollenen Couscous mit saurer Sahne, Knoblauch, Käse und Petersilie gut vermischen. Die Masse salzen und pfeffern und auf den gerollten Weißkohlblättern verteilen, die dann mit Garn umwickeln, damit die Masse nicht auslaufen kann Dann die Béchamelsauce zubereiten: Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, Mehl einrühren und mit der Milch ablöschen. Nach und nach die anderen Zutaten unterziehen, am Ende nochmals kräftig abschmecken. Die Béchamelsauce tropfenweise auf die Weißkohlröllchen geben. Den Rest zur Seite stellen. Die Weißkohlröllchen bei 200 Grad 20 Minuten gratinieren, bis die Kruste Farbe bekommt. Für den Kartoffelstampf Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in große Stücke schneiden. Im Salzwasser etwa 30 Minuten kochen. Das Wasser bis auf einen kleinen Rest abgießen. Milch und Butter mit in den Topf geben und alles stampfen und kräftig abschmecken. Weißkohlröllchen vom Garn befreien auf Kartoffelstampf und mit der restlichen Béchamelsauce servieren.

Weißkohl gibt es das ganze Jahr zu kaufen. So ein Kohlkopf hat es in sich: Kalium fürs Herz, Kalzium für die Knochen, Eisen fürs Blut.

Vegetarische Paprikaschoten

Zutaten:
4 verschiedenfarbige Paprikaschoten
4 Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zucchini
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
1 Tetrapack pürierte Tomaten
1/2 Tube Tomatenmark
1/2 Glas scharfes Ajvar
Salz
Paprikapulver scharf

Zubereitung:

Den Deckel der Paprikaschoten abtrennen und die Kerne aus dem Inneren entfernen, Paprika wie auch die Tomaten, Frühlingszwiebeln und Zucchini gründlich waschen. Das Stielende aus den Tomaten schneiden und die Tomate würfeln. Frühlinszwiebel in Ringe, Zucchini in Streifen schneiden. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Zucchini mischen, kräftig mit den Gewürzen abschmecken und in die Paprikaschote füllen, mit dem Deckel schließen. Aus pürierten Tomaten, Tomatenmark und einem halben Glas Ajvar eine Sauce rühren und würzen, die Paprikaschoten reinsetzen und bei kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dazu Reis servieren.

Bei der Lauchzwiebel, auch Frühlingszwiebel genannt, handelt es sich um eine spezielle Form der Speise- und Winterzwiebel. Sie wird quasi zu früh geerntet, ihr unteres Ende beginnt gerade erst sich zu einer Zwiebel zu verdicken. Ihr Name ist allerdings irreführend, da sie ganzjährig im Handel erhältlich ist. 

Käse-Strudelteig mit Ei-Tomaten-Füllung

Zutaten:
für den Strudelteig:
175 g Mehl
1 Prise Salz
40 g Butter
40 g Margarine
3 Esslöffel Wasser
Prise Cayennepfeffer
50 g geriebener Emmentaler
für die Füllung und Mehlschwitze:
50 g Butter
1 Zwiebel
50 g Mehl
200 ml fettreduzierte Milch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Prise Muskat
Prise Cayennepfeffer
2 Eier
2 Tomaten
100 g geriebener Emmentaler

Zubereitung:

Für den Strudelteig alle Zutaten miteinander vermengen und zu einem festen Teig kneten. Den Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Für die Füllung die Butter in einem Topf erhitzen und die gepellte und in Würfel geschnittene Zwiebel darin andünsten. Das Mehl über die Zwiebel geben und kurz mit schwitzen. Langsam die Milch unterrühren und mit erhitzen, bis die Sauce dick wird, das ist die so genannte Mehlschwitze. Diese kräftig mit den Gewürzen abschmecken. Die Eier hart kochen und in dünne Scheiben, die Tomaten waschen, Stielende herausschneiden und in Würfel schneiden. Eier und Tomaten auf dem Teig verteilen. Die Sauce darüber gießen, mit Käse bestreuen und im Backofen bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen. Dazu passt wunderbar ein grüner Salat.

Der Mann, der 1820 die chemischen Formeln der Fette entschlüsselte, hieß Michel Eugene Chevreul. Der Franzose starb im Alter von 103 Jahren. Vermutlich hatte er stets wenig Fett gegessen. Die Fettsäuren können gesättigt, einfach ungesättigt oder mehrfach ungesättigt sein. Mehrfach ungesättigt sind die Fettsäuren essentiell.

Superleckeres Kürbisbrot

Zutaten:
800 g Kürbis
125 ml Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
1 Schuss Milch
1 Esslöffel Butter
800 g Mehl
2 Esslöffel Zucker
1 gut gehäufter Teelöffel Salz

Zubereitung:

Den geschälten Kürbis im Wasser kochen, abgießen und mit dem Pürierstab zerkleinern. Alle weiteren Zutaten dazu geben und ordentlich durchkneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Etwa 30 Minuten an einer warmen Stelle gehen lassen. Anschließend aus dem Teig einen Laib formen und diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das Kürbisbrot bei 180 Grad etwa 50 Minuten backen.

Kürbis neutralisiert Säureüberschuss, hilft gegen Verstopfung und schafft Erleichterung bei Hömorrhoiden.

Gefüllte Oliven: Die klassische Beilage bei Tapas und anderen Menüs

Zutaten:
100 g große entkernte grüne Oliven
50 g Schafskäse
50 g Räucherlachs
getrockneter Rosmarin
Holzspieße

Zubereitung:

Oliven trocken tupfen. Schafskäse in Scheiben, Räucherlachs in dünne Streifen schneiden. Oliven aufschneiden und jeweils mit einer Scheibe Schafskäse und ein, zwei Streifen Lachs füllen, mit Rosmarin ganz leicht bestreuen. Die Oliven mit Holzspießen schließen und zum Servieren bereit legen.

Oliven, pur oder gefüllt, dürfen als leckere Nascherei bei keinem Tapas-Buffet oder bei einem katalanischen Essen fehlen. Die Oliven können mit allen möglichen Pasten, Käse, Anchovis oder Pasten gefüllt werden.