Zutaten: 200 g Seeteufel
Zitrone
4 Esslöffel Pflanzenöl
Für den Salat:
2 Mangos, reif
1 Zwiebel, rot
250 g Cherry-Tomaten
1 rote Chili-Schote
2 Frühlingszwiebeln
4 Esslöffel Pflanzenöl
Für die Vinaigrette:
2 Limetten
1 Orange
Zucker
4 Esslöffel Pflanzenöl
Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1 Kästchen Kresse
Zubereitung:
Seeteufel mit Zitrone beträufeln und zur Seite stellen. Für den Salat die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in sehr dünne Ringe schneiden. Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Chili halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und miteinander vermengen. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und den in Würfel geschnittenen Seeteufel anbraten. Für die Vinaigrette den Saft der Limetten und der Orange, etwas Zucke und Öl verrühren und unter den Salat mischen, gut durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einer Schere die Kresse darüber schneiden. Salat auf Tellern anrichten und mit den Seeteufel-Würfel garniert servieren.
Eine Vinaigrette kann speziell für einen
Salat gemischt werden oder in größeren Mengen im Voraus, die je nach
Bedarf verwendet werden. Im Kühlschrank hält sie sich mehrere Wochen.
Sie lässt sich gut in einem Glas mit festem Schraubverschluss
aufbewahren. Vor dem Gebrauch gut schütteln.
