Beim Apfelkuchen kommen auch runzlige Äpfel groß raus

Zutaten:

4 Eier
250 g Zucker
125 g Butter
100 ml Milch
300 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
Backpapier
4 große Äpfel
Zimt zum Bestreuen

Zubereitung:

Eier und Zucker schaumig schlagen. Butter und Milch zum Kochen bringen und heiß zu der Eier-Zucker-Masse geben. Mehl und Backpulver unterheben. Blech mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden und den Teig damit belegen und bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen. Mit Zimt bestreuen und servieren.

Apfelkuchen sind ein Klassiker unter den Kuchenrezepten. Wenn Äpfel in Weißwein gedünstet werden, bekommen sie ein ganz besonderes Aroma.

Anchovis geben Champignons die Würze

Zutaten:
1 kg Champignons, große, etwa 10 Köpfe
200 g Schafskäse
100 g geriebener Emmentaler
1 kleines Glas Anchovis
1 Bund glatte Petersilie
2 EL Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Champignons putzen, die Stiele vorsichtig rausdrehen und klein schneiden.Feta mit der Gabel zerdrücken. Anchovis abtropfen lassen und in kleine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und fein hacken. Schafskäse, Emmentaler, Anchovis und Petersilie vermengen. Die Masse in die Champignonköpfe füllen, in eine Auflaufform setzen und im Backofen etwa 30 Minuten backen. Es ergibt eine kleine Leckerei zum Abendbrot oder fürs Buffet.

Anchovis haben sich in der europäischen Küche einen festen Platz erobert. Dabei werden diese nicht als Hauptmahlzeit serviert, sondern als eine würzige Zutat verwendet. Als Anchovis werden Sprotten oder Sardinen ohne Schwanz und Kopf bezeichnet, die in eine salzige oder süß-saure Lake eingelegt worden sind. Während in der nordeuropäischen Küche zum überwiegenden Teil Anchovis verwendet wird, das aus Sprotten hergestellt worden ist, überwiegen in der mittel- und südeuropäischen Küche die Anchovis aus Sardellen.

Es gibt kaum eine bessere Resteverwertung: Croquetas de pollo (Hähnchenkroketten)

Zutaten:
2 Esslöffel Olivenöl
50 g Mehl
40 g Butter
500 ml Milch
250 g Hähnchenfleisch (gekocht oder gebraten)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss
2 Eier
200g Semmelbrösel
Frittierfett

Zutaten:

Mit der Milch ablöschen, das gekochte oder gebratene Hähnchenfleisch in sehr feine Würfel schneiden und dazu geben, unter ständigem Rühren zu einer dicken Masse einkochen lassen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat. Den Topf vom Herd nehmen und 2 Stunden kalt stellen. Anschließend mit bemehlten Händen aus der Masse Kroketten formen. Die Kroketten zuerst im verquirlten Ei wenden und anschließend mit Semmelbröseln panieren. Das Frittierfett erhitzen und die Kroketten darin goldgelb frittieren. Herausnehmen und servieren.

Sie stammen noch nicht einmal von den Balearen, sondern haben ihren Ursprung in Andalusien. Von dort starteten die kleinen Leckerbissen aber einen solchen Siegeszug, dass sie heute weit über die Grenzen des Landes bekannt und beliebt sind.