The Curry Story

Zutaten:
für das rote Curry:
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
Zitronengras
1 rote Chilischote
1 Esslöffel Currypulver
½ Esslöffel Kurkuma
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Meersalz
etwas Sonnenblumenöl
für die Currypfanne:
1 Esslöffel Sesamöl
1 Zwiebel
4 Möhren
1 Stange Lauch
1 Esslöffel Zucker
250 ml Kokoscreme
4 große Tomaten
250 g Bambussprossen

Zubereitung:
Für die Currypaste die Schalotten pellen und klein hacken, Ingwer schälen und Knoblauch ohne Haut ebenfalls zerkleinern. Alles zusammen mit dem kleingeschnittenen Zitronengras, der klein geschnittenen und entkernen Chilischote und den Gewürzen pürieren. Etwas Sonnenblumenöl dazu gießen, so dass eine geschmeidige Paste entsteht. In einer großen Pfanne oder sogar Wok das Sesamöl gießen, die gepellte und klein geschnittene Zwiebel andünsten. Möhren schälen, waschen und Streifen abziehen. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden, beides zu den Zwiebeln geben und mit dem Zucker karamellisieren lassen, anschließend mit der Currypaste und der Kokoscreme ablöschen. Dann die gewürfelten und vom Stielende befreiten Tomaten ebenso unterheben wie Bambussprossen.

Bei uns ist das Zitronengras, welches in Asia-Shops zu bekommen ist, noch immer ein echter Exot, in Asien Alltagsgewürz wie bei uns die Petersilie: Zitronengras ist unbedingt eine Entdeckung wert und mittlerweile auch hierzulande häufiger zu finden.

Kichererbsen an Kokosrahm nach kenyanischer Art serviert mit Chapati und Reis

Zutaten:
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Curry
1 Teelöffel Kurkuma
200 ml Orangensaft
1 kleine Dose Kokosrahm (Milch)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 große Dose Kichererbsen
für das Chapati:
2 Tassen Mehl
1 Prise Salz
2 Teelöffel Sonnenblumenöl
½ Tasse Wasser

Mehl zum Bestäuben

Zubereitung:

Zwiebel pellen und würfeln, Knoblauchzehe pressen.
Beides im Olivenöl andünsten. Gewürze einrühren und mit dem Orangensaft und dem Kokosrahm ablöschen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kichererbsen abtropfen lassen, ordentlich abbrausen und in die Kokossauce geben, alles zusammen etwa zehn Minuten ganz leicht köcheln lassen. So lange, bis die Kichererbsen sich zerdrücken lassen (Probe mit der Gabel). In der Zwischenzeit das Chapati (Fladenbrot) zubereiten: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Das Sonnenblumenöl und nach und nach das Wasser dazu geben und kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit einem Handtuch abgedeckt zehn Minuten ruhen lassen. Den Teig in 12 Stücke teilen. Jedes Teigstück mit Mehl bestreuen und zu einem Kreis ausrollen. Die Bratpfanne heiß werden lassen. Kein Öl verwenden. Jedes Chapati in der Pfanne von jeder Seite braten. Auf dem Teller stapeln und mit einem Tuch bedecken bis zum Servieren. Dazu passt wunderbar eine Tasse weißer Reis.

Chapati ist ein Fladenbrot, welches in Kenia oft zu den Mahlzeiten serviert wird. Chapatis sind von indischen Einwanderern auch nach Ostafrika gebracht worden, es ist das Hauptnahrungsmittel in Pakistan und Nordindien.