Mango-Seeteufel-Salat

Zutaten:
200 g Seeteufel
Zitrone
4 Esslöffel Pflanzenöl
Für den Salat:
2 Mangos, reif
1 Zwiebel, rot
250 g Cherry-Tomaten
1 rote Chili-Schote
2 Frühlingszwiebeln
4 Esslöffel Pflanzenöl
Für die Vinaigrette:
2 Limetten
1 Orange
Zucker
4 Esslöffel Pflanzenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen 1 Kästchen Kresse

Zubereitung:

Seeteufel mit Zitrone beträufeln und zur Seite stellen. Für den Salat die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in sehr dünne Ringe schneiden. Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Chili halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und miteinander vermengen. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und den in Würfel geschnittenen Seeteufel anbraten. Für die Vinaigrette den Saft der Limetten und der Orange, etwas Zucke und Öl verrühren und unter den Salat mischen, gut durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einer Schere die Kresse darüber schneiden. Salat auf Tellern anrichten und mit den Seeteufel-Würfel garniert servieren. 

Eine Vinaigrette kann speziell für einen Salat gemischt werden oder in größeren Mengen im Voraus, die je nach Bedarf verwendet werden. Im Kühlschrank hält sie sich mehrere Wochen. Sie lässt sich gut in einem Glas mit festem Schraubverschluss aufbewahren. Vor dem Gebrauch gut schütteln.

Lenguado a la naranja - Fisch auf Orangen

Zutaten:
8 Fischfilets
Salz und Pfeffer
1 Handvoll Mehl
Olivenöl
4 Orangen
125 g Butter
75 g gehackte Mandeln
Olivenöl
Mehl

Zubereitung:

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl panieren und in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten. In eine Form legen. In einem kleinen Topf die Butter mit der abgeriebene Orangenschale und den klein gehackten Mandeln erhitzen. Vor dem Kochen vom Herd nehmen und die Masse zwischen den Seezungen verteilen. Im Backofen bei 200 Grad und die Filets 15 Minuten gratinieren lassen.

Dass Mandeln gesund sein sollen, ist längst bekannt.Sie gelten auch noch als optimale Zwischenmahlzeit – und das, obwohl die kleinen Kerne ziemlich viele Kilokalorien haben. 

Lauch wälzt sich in Weißweinessig

Zutaten:
1 kg Lauch
Salz
1/8 l Weißweinessig
1/8 l Wasser
50 g Korinthen
3 Esslöffel Zucker
1 unbehandelte Orange
2 frische rote Chilischoten
50 g Pinienkerne

Zubereitung:

Lauch putzen, waschen und in fünf-Zentimeter-Stücke teilen. In kräftig gesalzenem, kochendem Wasser zwei bis drei Minuten ziehen lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen, dann in eine flache Schüssel schichten. Weißweinessig mit Wasser, den Korinthen und dem Zucker etwa fünf Minuten kochen lassen, dann die fein geschnittene Schale der Orange und die in ganz feine Streifen geschnittenen Chilischoten (entkernt) zugeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen, salzen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den heißen Weißweinsud über die Lauchstücke geben, geröstete Pinienkerne darüber streuen und für mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur vor dem Servieren marinieren lassen.

Porree oder Lauch wird das Zwiebelgemüse genannt. Nicht selten sammeln sich Sand und Erde zwischen den Blättern – deshalb schneidet man den Stängel längs bis knapp vor das Ende des Schaftes und wäscht diesen gründlich. Das Lauch-Aroma ähnelt einer Mischung aus Zwiebel und Knoblauch, ist dabei aber milder

Entenbrust in Glühwein

Zutaten:
3 Teelöffel Zucker
125 ml Rotwein
2 Stangen Zimt
3 Nelken
1 Orange
1 Esslöffel Rum
2 Entenbrüste
Frittierfett
Salz
Pfeffer aus der Mühle
125 ml Geflügelfond Butter

Zubereitung:

Den Zucker in einem Topf karamellisieren* lassen, den Rotwein aufgießen, Zimtstangen, Nelken und die Schale einer halben Orange dazu geben und einige Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, anschließend den Rum in den (Glüh)Wein geben. Die Entenbrust salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne mit Frittierfett von allen Seiten kräftig anbraten. Dann die Entenbrüste von unten leicht mit dem Glühwein beträufeln und in einen Bräter legen, den Rest Glühwein über die Entenbrüste gießen. Im Backofen bei höchster Stufe, die Fettseite liegt oben, etwas zehn Minuten bei höchster Stufe knusprig grillen. Die S

auce aus dem Bräter abgießen und zusammen mit dem Geflügelfond aufkochen, etwas einkochen lassen und mit eiskalter Butter festmachen. Aufgeschnittene Entenbrust in der Sauce servieren.

*Beim Karamellisieren handelt es sich um das Erhitzen von Zucker, bis dieser flüssig wird und eine goldgelbe Farbe angenommen hat.

Schokokuchen kann es auch vegan

Zutaten:
400 g Mehl
4 TL Backpulver
40 g Kakao ungesüßt
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 g neutrales Pflanzenöl
350 ml Wasser

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Kakao, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel vermischen. Dann Öl und das Wasser dazu geben und zu einem glatten Teig verrühren, in eine Backform füllen und bei 180 Grad etwa 50 Minuten backen.

Achten Sie bei der Margarine darauf, dass sie kein Wollfett enthält, ansonsten ist sie entgegen der Angabe „rein pflanzlich“ nicht vegan. Wollfett ist ein tierisches Produkt.

Gurkensalat wird asiatisch

Zutaten:
1 Salatgurke
1 Esslöffel Limettensaft
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Sesamöl
20 g frischer Ingwer
1 kleine rote Chilischote
Salz und Pfeffer
1 Esslöffel geröstete Sesamsaat

Zubereitung:

Die Salatgurke waschen und in große Würfel schneiden. Limettensaft mit der Sojasauce und dem Sesamöl verrühren. Gurken mit dem Dressing mischen. Den Ingwer schälen und fein reiben, die Chilischote entkernen und ganz fein würfeln. Beides unter den Gurkensalat mischen und mit gerösteter Sesamsaat bestreut servieren.

Sesam öffne Dich! Jeder kennt die Zauberformel aus der Märchenwelt. Sie öffnet eine Felsenhöhle mit unermesslichen Schätzen. Ähnlich unermesslich ist der Vitalstoffreichtum im Sesamsamen. So kann Sesam aufgrund seines Calciumreichtums für die Knochengesundheit eingesetzt werden.