für den Gemüsekuchen:
250 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
6 Esslöffel Weißwein
5 Esslöffel Sonnenblumenöl
200 ml Mangosaft
3 Tomaten
3 Zwiebeln
4 Eier
½ Teelöffel Salz
2 weiche Mangos
4 Esslöffel Wasser
125 g Zucker
4 Esslöffel Essig
1 Teelöffel Salz
Prise Kümmel
Prise Anis
Prise Pfeffer
Prise Zimt
Prise Paprikapulver süß
Zubereitung:
Mehl und Hefe mischen. Wein, Öl und Mangosaft unterrühren und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen. Tomaten heiß überbrühen, abziehen, Stielende herausschneiden und vierteln. Zwiebeln pellen und klein hacken. Beides zu dem Teig geben. Anschließend die Eier und das Salz zum Teig geben, nochmals ordentlich kneten. Aus dem Teig ein rundes Brot formen und im Backofen bei 200 Grad etwa 50 Minuten backen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Für das Chutney Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden
und klein würfeln. Mangofruchtfleisch mit den übrigen Zutaten etwa 20 Minuten kochen, bis alles schön weich ist. Gemüsekuchen auf Mangochutney servieren.
und klein würfeln. Mangofruchtfleisch mit den übrigen Zutaten etwa 20 Minuten kochen, bis alles schön weich ist. Gemüsekuchen auf Mangochutney servieren.
Ist die Mango noch relativ fest, kann man sie mit einem Sparschäler enthüllen. Besonders reife Exemplare schält man besser mit einem Messer. Schneiden Sie dann das Fruchtfleisch in dünnen Scheiben ab, bis Sie auf den harten Stein stoßen. Wiederholen Sie dieses von allen Seiten.
