Schafskäsetaler machen es sich auf dem Salat bequem

Zutaten:
1 großer Eisbergsalat
12 Esslöffel Butter
100 g geschälte Walnusshälften
Ahornsirup
1 Schafskäserolle
getrocknete Feigen
für das Dressing:
1 Orange
1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel helles Balsamico
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Ahornsiurp
Rosmarinnadeln
essbare Blüten

Zubereitung:

Salat gründlich waschen, putzen und trocken schleudern. Den Strunk herausschneiden und den Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Salat auf einer großen Platte anrichten. Haselnusshälften in Butter anbräunen, mit Ahornsirup beträufeln und karamellisieren lassen. Schafskäse in dünne Scheiben schneiden. Für das Dressing alle Zutaten vermengen, die Rosmarinnadeln hacken und unterziehen. Dressing über den Salat träufeln, die dünnen Schafskäsescheiben auf den Salat setzen, mit Walnusshälften und den in Streifen getrockneten Feigen bestreuen, mit Blüten dekorieren und servieren.

Dadurch, dass die Feige - die älteste Heilfrucht der Welt - im Orient und in warmen europäischen Ländern wächst, tankt sie viel Sonne. Sie ist reich an Vitalstoffen, das gilt auch für die getrockneten Feigen. Deshalb sind Feigen bereits 1500 vor Christi in Ägypten zur Vorbeugung von Krankheiten empfohlen worden. 

Als ob Rosen mit ihrer Schönheit und verführerischem Duft nicht schon perfekt genug wären, sind manche Sorten auch noch essbar. Bevor es ans Kochen und Mixen geht ist allerdings eines wichtig: Die Rosen dürfen nicht gespritzt oder behandelt sein. Verwendung von Blüten in der Küche ist so ähnlich wie die Verwendung von Kräutern. Nehmen Sie bei essbaren Blüten nur kleine Mengen.

Karamellisierte Zwiebeln und Paprika umzingeln Ziegenkäse

Zutaten:

für die karamellisierten Zwiebeln und Paprika:

1 mittelgroße Zwiebeln

2 Spitzpaprika

3 Esslöffel Olivenöl

50 g Zucker

für den Ziegenkäse:

150 g festen Ziegenfrischkäse als Rolle

1 Ei

etwas Mehl

aufgefangenes Olivenöl

Außerdem:

4 Esslöffel flüssiger Honig

Oregano

1 schwarze Olive

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden, Paprika vom Stielansatz befreien, entkernen und längs in Streifen schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erwärmen, Zwiebeln und Paprika dazu geben und bei geringer Hitze 15 Minuten ganz weich braten. Das überschüssige Öl abgießen und auffangen, den Zucker hinzugeben, und unter ständigem Rühren beides karamellisieren. Gemüse zur Seite stellen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Ziegenkäse in dem aufgeschlagenen Ei und etwas Mehl wenden, im überschüssigen Öl goldbraun ausbacken. Das karamellisierte Gemüse auf einem runden Teller anrichten, den Ziegenkäse in die Mitte setzen, mit Honig beträufeln, mit Oregano bestreuen und servieren. Witzig sieht eine schwarze Olive in der Mitte aus.

Der vermutlich älteste Käse der Welt ist aktueller denn je: Ziegenkäse wird auch bei uns immer beliebter. Es gibt sie als Pyramiden, Rollen oder klein und rund oder manchmal kegelförmig. Grundsätzlich kann als Faustregel gelten: Je jünger der Käse, desto milder schmeckt er.

Waffeln trauen sich auch vegan

Zutaten:
500 g Vollkorndinkelmehl
125 g Rohrzucker
3 Esslöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
500 ml Reisdrink
100 ml Mineralwasser
Fett für das Waffeleisen

Zubereitung:

Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und zusammenmischen. Mit Öl, Reisdrink und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig portionsweise in ein leicht gefettetes Waffeleisen geben und ausbacken.

Rohrzucker (brauner Zucker) ist ein Zwischenprodukt bei der Herstellung von weißem Zucker. Er ist nicht gereinigt und erhitzt und enthält mehr Feuchtigkeit und Sirupreste.

Auberginen orientalisch angehaucht

Zutaten:
2 große Auberginen
500 g Tomaten
1 große Zucchini
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
frische Kräuter aus dem Garten
Prise Zimt
Prise Kardamom
Rohrzucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Granatapfelsirup
Kürbiskerne

Zubereitung:

Die Auberginen der Länge nach halbieren und leicht salzen. Fünf Minuten stehen lassen, abspülen (Bitterstoffe ausspülen) und mit der Hautseite nach im Backofen etwa 15 Minuten backen. Die Auberginen abkühlen lassen, mit einem Teelöffel aushöhlen, das ausgelöste Fruchtfleisch hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten und ohne Stielansatz in kleine Würfel schneiden. Zucchini und Zwiebel säubern und fein würfeln, Knoblauch pellen und pressen. Im Olivenöl zuerst die rote Zwiebel glasig schwitzen, dann Sellerie und Knoblauch dazu geben und fünf Minuten mitdünsten. Tomaten, Auberginenhack, frische und getrocknete Gewürze dazu geben und mit Granatapfelsirup abschmecken. Das Gemisch in die ausgehöhlten Auberginen geben, mit Kürbiskernen bestreuen und erneut im Backofen bei 180 Grad leicht abbacken, noch heiß mit Bulgur servieren.

Kardamom wird vor allem eine wohltuende Wirkung auf den Magen-Darm-Bereich nachgesagt. So soll Kardamom verdauungsfördernd sein und bei Blähungen helfen.