Zutaten:2 große Auberginen
500 g Tomaten
1 große Zucchini
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
frische Kräuter aus dem Garten
Prise Zimt
Prise Kardamom
Rohrzucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Granatapfelsirup
Kürbiskerne
Zubereitung:
Die Auberginen der Länge nach halbieren und leicht salzen. Fünf Minuten stehen lassen, abspülen (Bitterstoffe ausspülen) und mit der Hautseite nach im Backofen etwa 15 Minuten backen. Die Auberginen abkühlen lassen, mit einem Teelöffel aushöhlen, das ausgelöste Fruchtfleisch hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten und ohne Stielansatz in kleine Würfel schneiden. Zucchini und Zwiebel säubern und fein würfeln, Knoblauch pellen und pressen. Im Olivenöl zuerst die rote Zwiebel glasig schwitzen, dann Sellerie und Knoblauch dazu geben und fünf Minuten mitdünsten. Tomaten, Auberginenhack, frische und getrocknete Gewürze dazu geben und mit Granatapfelsirup abschmecken. Das Gemisch in die ausgehöhlten Auberginen geben, mit Kürbiskernen bestreuen und erneut im Backofen bei 180 Grad leicht abbacken, noch heiß mit Bulgur servieren.
Kardamom wird vor allem eine wohltuende Wirkung auf den Magen-Darm-Bereich nachgesagt. So soll Kardamom verdauungsfördernd sein und bei Blähungen helfen.
