Pimientos de Padrón

Zutaten:
400 g Pimi­entos de Padrón
Reichlich Oli­venöl/1 Esslöffel Butter/1 Esslöffel Frittierfett
grobes Salz

Zubereitung:

Olivenöl mit Butter und Frittierfett in einer großen Pfanne erhitzen die Pimientos bei mittlerer Hitze braun braten. Aufpassen, dass sie nicht zu braun werden. Also häufig wenden. Das dauert etwa fünf Minuten. Dann aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und mit dem groben Salz bestreuen.

Pimientos de Padrón werden in Spanien gerne als eine von mehreren Tapas bestellt. Pimi­entos des Padrón sind eine spe­zi­elle Art Papri­ka­schoten aus der Nähe des Orts Padrón in Gali­cien (Spa­nien). In Deutsch­land werden sie unter dem ziem­lich bescheu­erten Namen Brat­pa­prika ver­kauft. Der Name deswegen, weil in Padrón jährlich zwischen Juni und September etwa 15.000 kg Paprikaschoten geerntet werden.

Zu den Tanzbildern: Dieser zu sehende katalanische Tanz in Barcelona ist ein Symbol katalanischer Einheit und katalanischen Stolzes. Es ist etwas ganz besonderes, es vereint die Leute von Katalonien nicht nur, es ist auch ein Symbol ihres nationalen Stolzes und ihrer Volksidentität. Meine Schwester, die in Spanien lebt, erzählte, dass die Katalanen ein sehr stolzes und patriotisches Volk mit individuellen Traditionen und Kultur sind, die sie vom Kastellan-Spanien unterscheiden. Viele Katalanen sehen Katalonien als eine von Spanien eigenständige Region, und obwohl es in Spaniens liegt, hat man über 150 Jahre lang für ein unabhängiges Katalonien geworben. Und macht es immer noch.

Crema Catalana

Zutaten:
1 unbehandelte Zitrone
500 ml Milch
1 Stange Zimt
6 Eigelb
150 g Zucker
30 g Speisestärke
Caramelsoße
20 g Butter

Zubereitung:

Zitrone schälen. Die Milch (50 ml zur Seite stellen) mit der Zitronenschale und der Zimtstange langsam zum Kochen bringen. Wenn die Milch kocht, die Zimtstange und Zitronenschale herausnehmen und erkalten lassen. In der Zwischenzeit die Eigelbe und 100 g Zucker in einer Schüssel vermengen, bis eine klumpfreie Masse entsteht, dann in die erkaltete Milch rühren. Die Speisestärke mit den restlichen 50 ml Milch vermischen und ebenfalls unterziehen. Die Milch erneut langsam auf kleiner Flamme erhitzen. Dabei unbedingt ständig umrühren. Erst aufhören zu rühren, wenn die Masse zähflüssiger ist. In eine feuerfeste Schale zum Servieren kommt zuerst die Caramelsoße, anschließend die Crema Catalan. Den Rest des Zuckers in einer Pfanne mit einem Stück Butter karamellisieren. Der Zucker darf nicht zu lange und zu heiß werden, da er sehr schnell verbrennt. (Karamellisieren ist auf dem Blog bereits beschrieben, siehe karamellisierte Datteln). Den karamellisierten Zucker über die erkaltete Crema geben und servieren. Wer einen Bunsenbrenner hat, kann auch Zucker auf die Crema streuen und vor dem Servieren karamellisieren.

Makellos glatt, fest und glänzend ruht sie in der Dessertschüssel, umhüllt von schimmerndem, dickflüssigem Caramel. Die perfekte Hülle hält, was sie verspricht: Genuss pur. Wie der Name Crema Catalana schon sagt, ist sie Spezialität der stolzen Region Katalonien.

Empanada mit Thunfischfüllung

Zutaten:
für den Teig:
500 g Mehl
je 3 Esslöffel Weißwein und Olivenöl
1 Esslöffel Butter
Salz
1 Eigelb
für die Füllung:
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 Dose Thunfisch in Öl
Salz
Chilipulver
Messerspitze Safran
5 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

Für den Teig Mehl in einer Schüssel geben, Weißwein, Öl, Butter, Salz und etwa Wasser hinzugeben. Verkneten und abkühlen lassen. Den Teig halbieren, eine Hälfte ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein hacken, die Paprikaschote entkernen und in Streifen schneiden. Den Thunfisch durch ein Sieb abtropfen lassen, 2 Esslöffel Thunfischöl in einer Pfanne auffangen. Das Öl erhitzen und die Zwiebel und die Paprika darin glasig anbraten. Thunfisch dazu geben und zwei Minuten unter Rühren weiterbraten. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Füllung auf die ausgerollte Platte geben, mit der zweiten ausgerolltenTeigplatte abdecken. Jetzt den unteren und oberen Teig von unten nach oben durch Verdrehen des Teiges verbinden und im Backofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen. Die Empanada mehrmals mit Öl bestreichen, damit das Kunstwerk nicht austrocknet und goldbraun wird.

Ich war gerade mit Freundinnen in Barcelona. Zum einen, um den Halbmarathon zu laufen, zum anderen, um die vielen spanischen Leckereien zu genießen. Die Teigpastete Empanada ist in Spanien ein Klassiker und im ganzen Land beliebt. Es gibt sie besonders häufig gefüllt mit Thunfisch, Paprika und Schinken.

Fish auf Chips

Zutaten:
für die Kartoffelchips:
2 große Kartoffeln
2 Süßkartoffeln
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
für den Lachsfilet:
4 Stücke Lachsfilet
1 Esslöffel Butter
Zitronensaft
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Stiele Rosmarin
4 Tomaten

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, schälen und anschließend raspeln. Die Süßkartoffel mit Schale schneiden. Die Scheiben mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kartoffelscheiben darauf verteilen und bei 200 Grad bräunen. Bitte immer in den Backofen schauen, die Kartoffeln werden erst ganz langsam, dann aber ziemlich schnell braun. In der Zwischenzeit das Lachsfilet mit Zitronensaft einreiben und ein paar Minuten stehen lassen. Dann in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten. Jede Seite des Filets mit Salz, Pfeffer und Rosmarinnadeln würzen und weiter anbraten, bis der Fisch goldbraun ist. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mit in der Pfanne braten. Tomaten vom Stielansatz befreien und in ganz dünne Scheiben schneiden. Den Fisch mit den Zwiebeln auf die Kartoffeln und Tomaten setzen und servieren.

Die alten Griechen und Wissenschaftler des 21. Jahrhunderts sind sich einig: Rosmarin steigert die Leistungsfähigkeit des Gehirns. Die entscheidenden Wirkstoffe, stecken im ätherischen Öl der Heilpflanze.

Salzkartöffelchen mit grüner Mojosauce

Zutaten:
1 kg kleine Kartoffeln
Salzwasser
grobes Salz
für die Mojo:
1/2 Knolle Knoblauch
1 Bund Petersilie
1 grüne Chilischote
1 Esslöffel Rosenpaprika
eine Prise Cayennepulver
1 Teelöffel grobes Meersalz
125 ml Liter Sonnenblumenöl
3 Esslöffel Balsamicoessig hell
Prise Kümmel

Zubereitung:

Die Kartoffeln ordentlich abbürsten und in reichlich Salzwasser etwa 15 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln abgießen und mit groben Salz bestreuen. Nochmals mit dem Salz abdampfen lassen, bis die Haut platzt. In der Zwischenzeit die Mojo zubereiten. D
azu den Knoblauch schälen und pressen. Petersilie waschen und ganz fein hacken. Chilischote entkernen und ebenfalls klein schneiden. Knoblauch, Petersilie und Chilischote miteinander mischen und mit den übrigen Zutaten mit dem Mixstab pürieren.

Capsaicin heißt das Teufelszeug aus den Chilischoten, das so höllisch im Mund brennt und die Speichelbildung steigern kann, übrigens bis zum Zehnfachen. Capsaicin stimuliert den Appetit und fördert die Durchblutun im ganzen Bauchraum, tötet zudem Krankheitserreger im Darm ab.