Spirellis hacken sich pikant

Zutaten:
250 g Spirelli
reichlich Salzwasser
für die Hackfleischbällchen:
300 g Rinderhackfleisch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
50 g Schafskäse
Frittierfett
für die Sauce:
1 große Aubergine
Salz
2 rote Paprikaschoten
1 rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
1 Tetrapack pürierte Tomaten
2 Esslöffel mildes Ajvar
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Prise getrockneten Oregano

Zubereitung:

Rinderhackfleisch ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen, Bällchen formen, darin eine Mulde drücken, mit Schafskäse füllen und Bällchen wieder schließen. Bällchen in Frittierfett kross braten Aubergine der Länge nach aufschneiden, mit Salz bestreuen, 30 Minuten zur Seite stellen, anschließend abspülen und in Streifen schneiden. Aubergine, die entkernten und zerkleinerten Paprika und Chilischoten sowie den gepressten Knoblauch in wenig Olivenöl andünsten, die pürierten Tomaten und Ajvar unterrühren und alles zehn Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. In der Zwischenzeit die Spirellis in reichlich Salzwasser al dente kochen. Spirellis mit Sauce und Hackfleischbällchen servieren.

Schabelfleisch (Tatar, Beefsteakhack) wird aus dem sehnen- und fettgewerbsarmen Muskelfleisch des Rindes hergestellt. Mit maximal 6 Prozent Fettanteil ist es das magerste Hackfleisch. Bei zubereitetem Schabelfleisch wird außer würzenden Zutaten nur Eigelb verwendet. Schweinehack (Schweinemett) entsteht aus grob entfettetem, zerkleinertem Schweinefleisch. Der Fettgehalt beträgt maximal 35 Prozent. Rinderhack besteht aus grob entsehntem Rindfleisch mit maximal 20 Prozent Fett. Gemischtes Hackfleisch (Hackfleisch halb und halb) besteht je zur Hälfte aus Schweinehack und Rinderhack. Sein Fettgehalt liegt bei maximal 30 Prozent. Zubereitetes Hackfleisch wie Hackepeter und Thüringer Mett enthält außer Speisesalz, Zwiebeln und Gewürzen keine weiteren Zusätze.

Grüner Spargel trifft saisonale Erdbeeren

Zutaten:
1 Salatherz
500 g grünen Spargel
1 Esslöffel Butter
Balsamico
500 g Erdbeeren
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel gehackte Mandeln

Zubereitung:

Salatherz vom Strunk befreien, in dünne Streifen schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Erdbeeren waschen und von den Stielen befreien, halbieren, zuckern und pfeffern und auf dem Salat platzieren. Den grünen Spargel am unteren Ende abschneiden, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, in Butter blancieren, in Honig karamellisieren und mit Balsamico ablöschen, erst dann zu den Erdbeeren geben. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und als letzte Schicht auf den Salat geben, bevor er serviert wird.

Eigentlich muss Grünspargel nicht geschält werden. Lediglich bei dicken Stangen schält man das untere Drittel, das von der Farbe deutlich heller ist. Müssen muss man das ohnehin nicht, denn die Schale ist nicht giftig

Sesamkörner ummanteln Hackfleischspieße

Zutaten:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
40 g Ingwer
300 g Rinderhackfleisch
1 Ei
2 Esslöffel Sojasauce
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer aus er Mühle
Chili
Frittierfett
süße Chili-Sauce
Sesam

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln klein würfeln, Knoblauch hacken und Ingwer fein reiben. Alles zu dem Rinderhackfleisch geben. Ebenfalls das Ei, Sojasauce und etwas Semmelbrösel unterkneten, kräftig würzen. In Frittierfett von allen Seiten kräftig anbraten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit der Sweet-Chili-Sauce einpinseln und dem Sesam bestreuen.

Sesam öffne Dich. Jeder kennt die Zauberformel aus der Märchenwelt. Der Calciumgehalt von Sesamsamen kann sich sehen lassen. 100 g enthalten 780 mg Calcium.

Das typisch katalanische Tomatenbrot mit Olivenöl

Zutaten:
Baguette
Knoblauchzehen
Olivenöl
Tomaten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Baguette längs aufschneiden und in der trockenen Pfanne anrösten. Mit geschälten Knoblauchzehen einreiben, mit Olivenöl betröpfeln, Tomatenstücke auf dem Brot mit einer Gabel zerquetschen, salzen, pfeffern und servieren.

Das Tomatenbrot ist eine sehr knusprige Variante des Bruschetta Klassikers, in Catalunya lässt man das Brot nur an den Tomaten „vorbei hauchen“. Das einstige „Arme Leute“-Essen ist ein typisches Gericht der katalanischen Küche und Hochgenuss an die Geschmacksnerven.

Tintenfisch macht es sich auf einem Holzteller bequem

Zutaten:

1500 g Tintenfisch mit Haut

1 Zwiebel 

 etwas Meersalz

½ Glas  Olivenöl

1 Teelöffel Paprikapulver (scharf)

Zubereitung:

Den Tintenfisch gibt es tiefgekühlt und küchenfertig oder frisch im Fachgeschäft zu kaufen. Wenn frischer Tintenfisch verwendet wird, dann diesen vorher tiefkühlen, anschließend wieder auftauen, er wird dann zarter. Den aufgetauten Tintenfisch sehr gründlich unter fließend kaltem Wasser waschen und säubern. Aber auf keinen Fall, wie in einigen Rezepten beschrieben, die Haut abziehen. In einem großen Kochtopf reichlich Wasser, zusammen mit der geschälten Zwiebel, sprudelnd zum Kochen bringen. Das Wasser auf keinen Fall salzen. Den Fisch für etwa 30 Minuten bissfest kochen. Es empfiehlt sich eine Garprobe mit einer scharfen Messerspitze zu machen, er darf nicht zu weich werden. Nach dem Kochen den Topf vom Feuer ziehen und für etwa zehn Minuten ruhen lassen, erst dann erhält der Tintenfisch seinen zarten Biss. Am einfachsten wird der Tintentisch mit einer Schere in etwa zwei Zentimeter dicke Stücke zerschnitten und anschließend auf einem vorgewärmten Holzteller angerichtet. Den angerichteten Tintenfisch mit dem Meersalz bestreuen, reichlich bestes Olivenöl darüber träufeln und mit scharfem Paprikapulver darüber geben und sofort servieren.

Zunächst etwas Zoologie, um weit verbreitete Irrtümer aufzuklären. Kraken (spanisch "pulpo") und Kalmare ("calamaris") sind nämlich nicht dasselbe: Die eigentlichen Tintenfische, dazu gehören besagte Kalmare und Sepien, haben bis zu zehn Arme und einen eher länglichen Körper, der bei Riesentintenfischen sogar mehrere Meter lang sein kann. Bei uns sind Kraken und Tintenfische inzwischen auch bei gut sortierten Fischhändlern frisch zu bekommen, viele große Kaufhäuser verkaufen sie an ihren Fischtheken, und sogar bei Nordsee bekommt man dann und wann frischen Tintenfisch oder Krake. Der ist dann, ein Segen, bereits fix und fertig vorbereitet, dass unsereins keine glibberigen Tiere mehr auf Steinplatten oder Felsen schlagen muss. Trotz seines ungewöhnlichen Aussehens ist der Tintenfisch lecker und relativ einfach zuzubereiten.