für die Sauce:
1 kg Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Chilischote
Salz und Pfeffer aus der Mühle
für die Cannelloni:
500 g Lachsfilet
Zitrone
2 Bund Petersilie Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Butter
200 g Emmentaler
Zubereitung:
Für die Soße Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Olivenöl erwärmen, Zwiebel und Knoblauch andünsten, Tomatenwürfel und Tomatenmark hinzufügen, ganze Chilischote dazu geben und kräftig abschmecken. Bei schwacher köcheln lassen. Für die Cannelloni den Lachs mit Zitrone beträufeln und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und klein hacken. Dann den Fisch abtupfen, klein zupfen, Petersilie unterheben und würzen. Die Fischmasse mit einem spitzen Löffel in die Cannelloni schieben, geht wunderbar. Jetzt erst einmal etwas von der Tomatensoße in eine flache Auflaufform geben (Chilischote entfernen), die gefüllten Cannelloni nebeneinander hineinlegen und die restliche Tomatensoße darüber verteilen. Butter in Flöckchen darauf setzen und Käse darüber streuen. Die Form ohne Deckel auf dem Rost in den Backofen schieben und bei 200 Grad etwa 25 Minuten garen und überbacken.
Den Fisch, nachdem er unter fließendem Wasser abgespült worden ist (niemals in Wasser liegen lassen, er laugt sonst aus), gut mit Küchenkrepp abtrocknen. Dann den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, dadurch wird das Fischfleisch fester, würziger - und der Geruch wird gebunden. Zudem spalten die Enzyme im Zitronensaft die Proteine im Fisch auf und weichen damit die Fasern und Gräten auf.
