Zutaten: 500 g Kartoffeln
250 g Mohrrüben
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
15 g frische Ingwerknolle
1 Orange
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Currypulver
1 Liter Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Lauchzwiebeln 4 Garnelen ohne Darm
2 Esslöffel Frittierfett
Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Kartoffel und Rüben schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Orange halbieren und auspressen. Sonnenblumenöl in einem Topf erwärmen und die Möhren, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit Curry bestäuben, mit Brühe, Kokosmilch und Orangensaft ablöschen. Dann die Kartoffeln dazu geben, aufkochen lassen, etwa 20 Minuten köcheln lassen, kräftig würzen, anschließend pürieren. In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Garnelen (eventuelle Schwanz und Darm entfernen) waschen und trocken tupfen. Frittierfett in einer Pfanne erhitzen, Garnelen darin unter Wenden kross anbraten. Suppe mit Garnelen und Lauchzwiebeln anrichten.
Mohrrüben sind besonders reich an Beta-Carotin – einer Vorstufe von Vitamin A. Außerdem liefern Mohrrüben Eisen, das für die Blutbildung wichtig ist, sowie die Mineralstoffe Calcium, Kalium, Zink und D-Vitamine. Und je kräftiger der orangefarbene Ton, desto höher ist der Gehalt an wertvollem Beta-Carotin. Natürlich stecken die meisten Nährstoffe in der Rinde der Karotte. Deshalb versucht man, das innere, hellere Mark möglichst klein zu züchten.
