1 große Zwiebel
3 Tomaten
3 Kartoffeln
1 gelbe Zucchini
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Zucchini waschen, trocken tupfen, die Enden knapp abschneiden, längs halbieren und mit Teelöffel aushöhlen. Ausgeschabtes Fruchtfleisch fein hacken und mit der gepellten und in Würfel geschnittenen Zwiebel, den zerkleinerten Tomaten, geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln und der gewaschenen Zucchini in Olivenöl andünsten. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Zucchinihälften füllen. Gefüllte Zucchini auf ein gefettetes Backblech setzen, mit geriebenem Emmentaler bestreuen und servieren. Dazu passt Tomatenreis und frisches Baguette. 
Viele Menschen nennen Tomaten auch Paradiesäpfel, dennoch ist nicht alles an ihnen genießbar. Den Strunk und andere grüne Stellen sollte man wegschneiden, denn sie enthalten giftiges Solanin. Mit ein wenig Sorgfalt im Umgang mit den Nachtschattengewächsen besteht für den Verbraucher jedoch keine Vergiftungsgefahr. Zu viel Solanin verursacht einen schweren Magen und Übelkeit, kann auch Erbrechen auslösen.
