2 Handvoll Blattspinat
1 Mohrrübe
ein paar Cherrytomaten
1 Handvoll Rotkraut
1 Orange
2 Fenchelknollen
5 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Puderzucker
50 ml Himbeeressig
für die Vinaigrette:
1 Orange
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Senf
1 Esslöffel Olivenöl 1 Esslöffel Himbeeressig
Spritzer Ahornsirup
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Blattspinat putzen. Mohrrübe schälen und in Streifen abziehen. Cherrytomaten von den Stielenden befreien und waschen. Rotkraut ganz grob raspeln. Orange filetieren. Fenchel ohne Strunk und Blätter in dünne Streifen schneiden. Diese Streifen im Olivenöl andünsten, mit Puderzucker bestreuen bis die Streifen leicht karamellisieren und mit Himbeeressig ablöschen und diesen circa fünf Minuten mitdünsten. Für die Vinaigrette die Orange auspressen und mit der gepressten Knoblauchzehe und den übrigen Zutaten vermischen. Den bunten Salat anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln, eventuell mit Schnittlauch garnieren und servieren.
Seit Jahren wird ein Loblied auf den Knoblauch gesungen. Er stinkt zwar, ist aber ein wahres Gesundheitselixier. Die Wirkung des Knoblauchs geht von seinem Hauptwirkstoff Allicin aus. Dieses Allicin entsteht im Knoblauch entsteht erst dann, wenn die Schwefelsubstanz Alliin durch Zerschneiden oder Kauen mit Sauerstoff in Berührung kommt.
