Geschnetzeltes vom Huhn kredenzt Blätterteigherzen

Zutaten:
für das Geschnetzelte:
2 Esslöffel Butter
2 große Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
500 g geschnetzeltes Putenfleisch
½ Liter Hühnerbrühe (Instant)
300 g frische Champignons
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel Currypulver
für die Herzen:
1 Paket Blätterteig
1 Eigelb
Salz

Zubereitung:

In der zerlassenen Butter die gepellten und in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln und die entkernte und in Streifen geschnittene Paprikaschote andünsten. Das geschnetzelte Putenfleisch dazu geben und leicht anbraten. Das Geschnetzelte mit der Hühnerbrühe ablöschen, mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Ganz zuletzt kommen die geputzten und geviertelten Champignons dazu. Diese etwa 15 Minuten mitköcheln lassen. Vorm Servieren nochmals abschmecken, eventuell etwas Sud abgießen. Dazu passen wunderbar neben Reis oder Kartoffeln auch Blätterteigherzen. Dazu einfach fertigen Blätterteig auftauen lassen, Herzen ausstechen, mit Eigelb und ganz wenig Salz bestreuen und im Backofen bei 200 Grad etwa zehn Minuten abbacken.

Der Blätterteig ist ein köstlicher, mehrlagiger Teig, der in mehreren Arbeitsschritten gefertigt wird, bestehend aus Mehl, Wasser, Salz und weitere Zutaten. Seine Charakteristik erhält der Teig durch die Einarbeitung von Fettschichten durch mehrfaches Ausrollen und Zusammenschlagen. Das Besondere am Blätterteig ist, dass zu seiner Zubereitung keine Backhefe verwendet wird.

Quark/Käsekuchen mit Mandarinen

Zutaten:
für den Biskuitteig:
4 Eiweiß
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eigelbe
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
etwas Fett für die Form
für die Füllung:
120 g Margarine
200 g Zucker
6 Eigelbe
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Päckchen Vanillezucker
500 g Quark
1 Becher Sauerrahm
1 unbehandelte Zitrone
100 ml Milch
6 Eiweiße
1 Dosen Mandarinen

Zubereitung:

Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einfach vorsichtig mit unterheben. Mehl und Backpulver darauf sieben und ebenfalls vorsichtig und gründlich mit dem Schneebesen unterziehen. Masse in der nur am Boden gefetteten Springform (26cm) glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175° C (Umluft) etwa eine halbe Stunde backen. Den fertigen Teig mit dem Messer vom Formenrand lösen, auskühlen lassen und horizontal teilen. In der Zwischenzeit die Quarkfüllung zubereiten. Die Margarine mit dem Zucker, den Eigelben, dem Puddingpulver und dem Vanillezucker aufschlagen, Quark und Sauerrahm unterrühren, danach den ausgepressten Saft der Zitrone, die geriebene Schale der Zitrone und ein paar Mandarinenscheiben zugeben. Die Milch einrühren, danach die Eiweiße zu festem Schnee schlagen und ebenfalls vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Den ersten Boden des Mürbeteiges wieder in die Springform setzen, mit der ersten Hälfte der Quarkmasse füllen, dann den zweiten Boden darauf setzen und die zweite Schicht der Quarkmasse darauf verteilen, zuletzt die noch übrigen Mandarinen darauf verteilen. Den Quark/Käsekuchen bei 165 Grad etwa 20 Minuten backen, im Ofen noch ruhen lassen, aufschneiden und verteilen.

Biskuits sind luftig und fluffig. Wenn man eine fertig gebackene Biskuitmasse hochhebt, dann ist man überrascht, wie wenig sie wiegt. Die Fluffigkeit bekommt der Biskuit nicht wie andere Teige durch Backtriebmittel, sondern indem die Eier aufgeschlagen werden.

Die Grundzutat von Käsekuchen ist Quark. Auch durch seine Form und seine Schnittfestigkeit erinnert das Gebäck oft an einen Laib Käse. Als der Käsekuchen vor Jahrhunderten erfunden wurde, zählte Speisequark im Volksmund noch genauso zu Käse wie Gouda oder Edamer. Das hängt damit zusammen, dass Quark eine Vorstufe von gereiftem Käse ist, mit dem wir unsere Brote belegen.

Einfach und auffällig: Tomatenrelish an Spaghetti

Zutaten:
500 g Spaghetti
reichlich Salzwasser
für das Relish:
1 große Zwiebel
3 große Tomaten
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamico
3 Esslöffel Ajvar mild
1 Spritzer Tomatenmark
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel pellen und Tomaten ohne Stielende in kleine Würfel schneiden. Olivenöl ein einer Pfanne erwärmen und Zwiebeln und Tomaten anschwitzen. Das Relish mit Balsamico ablöschen, mit Ajvar und Tomatenmark abschmecken, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Vor dem Servieren noch die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, das macht das Gericht noch intensiver. Zum Anrichten zuerst die Sonnenblumenkerne, dann die Spaghetti und darauf das Relish platzieren. Da isst auch das Auge mit.

Relish nennt man pikante Saucen mit Gemüsestückchen. Relish kann vielfältig gewürzt werden, mild, süß-sauer oder auch durch die Zugabe von Chili sehr scharf.

Raffinierter Pustasalat

Zutaten:
400 g Geflügelfleischwurst
1 rote Paprikaschote
1 Bund Lauchzwiebeln
5 kleine Glasgurken
5 Esslöffel Gurkenwasser
3 Esslöffel Ajvar mild
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Geflügelwurst von der Pelle befreien und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls nach dem Waschen würfeln. Lauchzwiebeln von den Wurzeln und dem nicht mehr so gutem Grünen entfernen und in Ringe schneiden. Die Gurken in Scheiben schneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen und mit dem Gurkenwasser, dem Ajvar und den Gewürzen kräftig abschmecken. Passt wunderbar zu einem Frühstücksbuffet.

Lauch galt schon als Lieblingsspeise der Ägypter, die ihn gerne zum Brotfladen aßen. Zudem galt er als Muntermacher und wurde von Kriegern manchmal sogar am Helm getragen.

Kräftiges Dinkelvollkorn

Zutaten:
750 g Dinkelvollkornmehl (frisch gemahlen)
2 Tüten Trockenhefe
¾ Tasse Sonnenblumenöl
3 Tassen Wasser
1 Teelöffel Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen und ordentlich durchkneten. Teig etwa 30 Minuten gehen lassen, dann nochmals durchkneten. Aus dem Teig einen Brotlaib formen und im Ofen bei 160 Grad etwa eine Stunde backen. Auf den Boden des Backofens eine Schale mit Wasser stellen, dann kann der Vollkornteig noch besser aufgehen. 

Dinkel gilt, selbst bei Nahrungsmittelallergien, als äußerst verträglich. Backen mit Vollkornmehl lohnt sich gleich in doppelter Hinsicht. Denn Vollkornmehl wird aus dem ganzen Getreidekorn hergestellt und enthält all seine lebensnotwendigen Mineralstoffe. Bereits vor etwa 8.000 Jahren soll Dinkel von den Ägyptern angebaut worden sein.

Gefüllte Paprikaschoten traditionell

Zubereitung:
400 g Rinderhack
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Ei
Salz und Pfeffer aus der Mühle
½ Teelöffel Curry
4 rote Spitzpaprikaschoten
1 Liter Gemüsebrühe (Instant)
1 Tetrapack pürierte Tomaten
1 Tube Tomatenmark
eventuell nochmals Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Rinderhack mit der gehackten Zwiebel, gepresster Knoblauchzehe, aufgeschlagenem Ei und den Gewürzen kräftig durchmengen. Das obere Ende der Paprikaschoten abschneiden, Paprika vorsichtig entkernen, Hackgemisch einfüllen und wieder mit Deckel schließen. Die zweite Zwiebel ebenfalls klein würfeln, im Sonnenblumenöl andünsten und mit der Gemüsebrühe und den pürierten Tomaten ablöschen. Paprika mit in den Topf setzen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zum Ende hin die Sauce mit Tomatenmark binden, eventuell nochmals abschmecken. Gefüllte Paprika im Reisbett setzen und servieren.

Die verschiedenen Farben der Paprika spiegeln den Reifegrad des Gemüses wider: Im unreifen Zustand sind alle Paprika grün, werden mit zunehmendem Reifegrad aber gelblicher oder rötlicher und damit auch süßlicher im Geschmack.

Gemüse-Glasnudel-Topf

Zutaten:
4 Möhren
2 große Tomaten
1 Stange Lauch
1 kleinen Kohlkopf
250 g Champignons
Frittierfett
3 Hände voll Glasnudeln
3 Esslöffel Sesam
5 Esslöffel Sojasoße
1/ Teelöffel Sambal Oelek
Salz
Reis als Beilage

Zubereitung:

Möhren schälen, waschen und Streifen abziehen. Tomaten waschen, Stielende herausschneiden und würfeln. Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Kohl putzen, waschen und klein schneiden. Pilze mit Küchenkrepp abreiben, Stielende abschneiden und vierteln. Frittierfett in einem Wok oder ähnlichem großen Topf erhitzen, Glasnudeln im heißen Öl portionsweise Sekunden in wenig Fett frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Im gleichen Wok die Möhren anbraten, Tomaten, Lauch und Pilze dazu zugeben. Kohl zufügen und etwa zwei Minuten weiterbraten. In der Zwischenzeit Sesam in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Sojasoße und Sesam zum Gemüse rühren. Mit Sambal Oelek und Salz abschmecken. Glasnudel unterheben und im Reisrand servieren.

Sambal Oelek ist eine dickflüssige, indonesische Würzpaste auf Chilibasis. Zu erkennen ist Sambal Oelek an der leuchtend roten Farbe und den noch sichtbaren Chilikernen. Nicht zuletzt zeichnet sich das Würzmittel natürlich durch seine Schärfe aus.

Glasnudeln: Diese spaghettidünne Kreation aus der Stärke der Mungobohne entstand in der ostasiatischen Küche. Ihren Namen verdanken Glasnudeln dem Umstand, dass sie gegart beinahe durchsichtig sind.