Auberginen spießen sich mit Kräutersauce und rollen in Tomatensauce

Zutaten:
für die Auberginen:
2 große Auberginen
Salz
2 Knoblauchzehen
150 g Mozzarella
5 Esslöffel Olivenöl
für die Kräuterpaste:
3 Esslöffel Semmelbrösel
1 Esslöffel Olivenöl
100 g Emmentaler
Salz und Pfeffer aus der Mühle
frischer Rosmarin
Rosmarinspieße
für die Tomatensauce:
500 g saftige Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
1 Tetrapack pürierte Tomaten
125 ml Rotwein
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Prise Cayennepfeffer

Zubereitung:

Für die Röllchen die Auberginen waschen, putzen und längst in dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen, nebeneinander auf einem Küchenkrepp ausbreiten und kurze Zeit ziehen lassen, damit die Bitterstoffe entzogen werden. Danach die Scheiben abspülen, und in wenig Olivenöl ganz leicht anbraten, so dass sie beweglicher werden, und dann zur Seite stellen. Inzwischen die Tomatensauce zubereiten: Dazu die Tomaten waschen, Zwiebel pellen und beides würfeln, Knoblauch pressen, alles im Olivenöl andünsten, mit den pürierten Tomaten und dem Rotwein ablöschen und kräftig mit den Gewürzen abschmecken, etwa zehn Minuten köcheln lassen. In einem weiteren Topf für die Kräutersauce in einem Esslöffel Olivenöl die Semmelbrösel anrösten, den gehackten Knoblauch dazu geben, den geriebenen Emmentaler untermischen und ebenfalls mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Die Rosmarinspieße aufbewahren. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Jetzt die Kräuterpaste auf die Auberginenscheiben verteilen, mit Mozzarellascheiben belegen, aufrollen und auf die zur Seite gelegten Rosmarinspieße verteilen. Die Spieße in einer großen Pfanne im restlichen Olivenöl rundum anbraten. Vorsicht: Auberginen werden schnell dunkel. Die fertigen Röllchen auf die noch heiße Tomatensauce setzen und servieren. Dazu passt wunderbar Baguette.

Beim Schneiden oder Brechen erinnert Mozzarella-Teig etwas an Hühnchenfleisch und wenn man den Käse leicht eindrückt, sollte er in die ursprüngliche Form zurückkehren.

Dunkleres Brot will nicht ohne Körner

Zutaten:
450 g Roggenmehl Type 1150
450 g Weizenvollkornmehl
1 Teelöffel Salz
2 Tüten Trockenhefe
150 g Sauerteig (flüssig)
1 Flasche Malzbier
die gleiche Menge an handwarmes Wasser
50 g Körnermix dunkel
50 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Die beiden Mehlsorten, Salz und Trockenhefe miteinander vermischen und dann langsam den Sauerteig, Malzbier und Wasser unterkneten bis ein glatter Teig entsteht. Diesen an einem warmen Ort zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Noch einmal gut durchkneten, dabei den Körnermix und die Sonnenblumenkerne unterarbeiten und daraus zwei Laibe formen und diese nochmals gehen lassen. Das Brot im Backofen bei 220 Grad etwa 50 Minuten backen lassen. Während des Backens eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen, dadurch geht der Teig besser auf und bildet sich eine schöne Kruste.

Der Sauerteig ist eine Art Vorteig, der neben/mit Hefe fürs Brotbacken verwendet wird. Sauerteig wird vor allem für herzhafte Brotsorten verwendet und gibt dem Brot mehr Substanz als ein reiner Hefeteig. Einfacher als Sauerteig selbst anzusetzen, ist die Verwendung von fertigem Sauerteig, den es flüssig oder als Pulver zu kaufen gibt.

Omelett schmückt sich mit exotischer Mango

Zutaten:
4 reife Mangos
1 ungehandelte Orange
8 Eier
2 Esslöffel Zucker
Prise Salz
4 Esslöffel Vollkorndinkelmehl
Butter

Zubereitung:

Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch beidseitig vom Kern schneiden und in feine Scheiben schneiden. Die Schale der Orange abreiben und den Saft auspressen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker, der Orangenschale, einer guten Prise Salz und dem Mehl cremig verrühren. Das Eiweiß mit dem Schneebesen unterziehen. Währenddessen etwas Butter in einer Bratpfanne erwärmen. Den Teig in die Pfanne gießen und mit den Mangoscheiben belegen. Einen Deckel auflegen und etwa drei Minuten bei geringer Hitze goldgelb braten, einmal wenden und nochmals eine Minute ausbacken, dann herausheben und servieren.

Mango ist die beste Einstiegsfrucht in die Zauberwelt der subtropischen Obstsorten. Das leckere Fruchtfleisch der Mango verführt den letzten Obstmuffel. Die Mangofrucht ist reif, sobald sich die Schale leicht eindrücken lässt. Zu Geflügel und Fleisch macht die Mango ebenso eine gute Figur, wie auch in Saucen, Dressings und Salaten.

Schicht für Schicht ein wahrer Genuss: Lasagnetorte

Zutaten:
1 grüne Paprikaschote
3 saftige Tomaten
2 Möhren
1 Zwiebel
1 Tetrapack pürierte Tomaten
scharfes Paprikapulver
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Prise Curry
200 g geriebener Emmentaler
250 g Lasagneblätter
kochendes Salzwasser

Zubereitung:

Paprika entkernen, Stielende herausschneiden und in Streifen schneiden, Tomaten ebenfalls vom Stielende befreien und vierteln, Möhre schälen und dünne Steifen abziehen, Zwiebel pellen und in Ringe schneiden. Die pürierten Tomaten mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Die Lasagneblätter ganz kurz ins kochende Salzwasser eintauchen, damit sie etwas beweglicher werden und sie sich biegen lassen können. Eine Springform einfetten, die Fläche leicht mit der Tomatensauce bestreichen, die ersten Lasagneblätter (etwa vier Stück) auslegen und die Hälfte des Gemüses darauf verteilen, mit einem Teil der Tomatensauce und der Hälfte des Emmentalers bedecken. Dann kommt eine weitere Schicht Lasagneblätter, der Rest vom Gemüse, Tomatensauce und Käse. Die Lasagnetorte bei 200 Grad mindestens 35 Minuten backen. Dazu passt wunderbar ein grüner Salat.

Die getrockneten Nudelplatten sind in Italien, aber auch bei uns in den verschiedensten Formen und Farben im Handel. So gibt es gewellte „Lasagne ondine“, die besonders viel Sauce aufnehmen sollen, ebenso wie die klassische glatte Variation, darüber hinaus mit Spinat gefärbte „Lasagne verdi“ oder auch „Lasagne integrali“ aus Vollkorn-Hartweizen.

Schellfisch wälzt sich in Senf-Aprikosen-Sauce

Zutaten:
400 g Schellfisch filitiert
2 Esslöffel Butter
für die Senfsauce:
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel mittelscharfer Senf
1 Esslöffel Aprikosenmarmelade
200 g Sahne
Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung:

Schellfisch mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in zwei Esslöffel Butter anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller platzieren. In der gleiche Pfanne die übrigen Zutaten dazu geben, verquirlen, leicht abschmecken und köcheln lassen. Den Fisch mit in die Sauce setzen. Fisch und Sauce zu Kartoffeln servieren.

Der Schellfisch sieht dem Kabeljau fast zum Verwechseln ähnlich. Tatsächlich gehören beide zur Familie der dorschartigen Fische. Aber im Gegensatz zu seinem „Zwilling“ ist der Schellfisch kein Raubfisch, sondern ein friedlicher Meeresbewohner, der es gern gemütlich hat. Schellfisch bekommen Sie zwar das ganze Jahr über, am besten schmeckt er aber in der kälteren Jahreszeit, etwa von September bis März.

Beflügelte Currycremesuppe

Zutaten:
2 Möhren
2 Stangen Lauch
1 Zwiebel
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Hühnerbrustfilets mit Haut
Geflügelfond
1 Liter Wasser
1 große Dose Ananas
200 ml Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel Curry
Spritzer Sojasauce
1 Esslöffel Honig
2 Esslöffel süßsaure Chilisauce
Mandelblätter

Zubereitung:

Möhren schälen und in Scheiben, Lauch putzen und in Ringe schneiden, Zwiebel pellen und würfeln. Das Gemüse im Sonnenblumenöl andünsten, mit Geflügelfond und Wasser ablöschen, die gesäuberten Hühnerbrustfilets in die Flüssigkeit setzen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Hühnerbrustfilets auf Küchenkrepp abtropfen lassen, die Haut entfernen, das Fleisch in Stücke schneiden und wieder zum Gemüse geben. Die Ananasstücke mit der Dosenflüssigkeit anschließend ebenso in die Suppe geben wie auch die Sahne. Kräftig mit Salz und Pfeffer aus der Mühle, Currypulver, Sojasauce und Honig abschmecken. Die Suppe heiß mit Mandelblättern servieren. Wenn die Suppe zu dünn erscheint, einfach eine Kartoffel ohne Schale zum Binden reinreiben.

Zwar ist auch im Honig Zucker in Form von Fruktose und Glukose enthalten, aber natürlich nicht so viel. Außerdem ist Honig reich an vielen wertvollen Inhaltsstoffen: Vitamin C und B, Kalium, Kalzium, Eisen und Magnesium zum Beispiel.

Erdbeeren treffen Harzer Käse

Zutaten:
1 Kopf Salatherzen
250 g Erdbeeren
1 kleiner Harzer Roller
für die Salatsauce:
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico
2 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Honig
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Kopf Salatherzen waschen und die einzelnen Blätter auf einem großen Teller rund anrichten. Die Erdbeeren waschen, Stielende herausschneiden und wie den Harzer Roller längst in dünne Scheiben schneiden. Beides auf den Salat platzieren. Aus Olivenöl, Balsamico, Senf, Honig und den Gewürzen eine Sauce rühren und über die Erdbeeren geben. Ein Salat der bestens zum Abendbrot passt.

Mit weniger als ein Prozent Fett macht der Harzer Roller mit Sicherheit die beste Figur. Viele Menschen, die an Harzer Käse denken, haben als erstes den intensiven Geruch im Kopf. Sportler bevorzugen den Harzer Roller zum Muskelaufbau häufig gegenüber anderen Eiweißlieferanten, weil er mit 126 Kalorien pro 100 Gramm sehr kalorienarm ist. Neben Eiweiß hat Harzer Käse weitere Inhaltsstoffe, die auf einem ausgewogenen Nahrungsplan nicht fehlen dürfen. Calcium versorgt Knochen, Zähne und Muskeln, Vitamin B ist für die Funktion der Nerven notwendig.

Gaumenschmaus und Seelenfutter: ekmek baligi

Zutaten:
acht Scheiben altes Brot
acht Eier
2 Esslöffel Paniermehl
Salz
Kreuzkümmer
Paprikapulver scharf
weißer Pfeffer
Frittierfett

Zubereitung:

Eier mit dem Paniermehl mischen und kräftig mit den Gewürzen abschmecken. Die Brotscheiben im Eiergemisch wenden und im Frittierfett kross ausbacken. Sie sehen am Ende aus wie panierte Schnitzel. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren. Sie passen wunderbar aufs Frühstückbüffet, aber auch als Beilage zu Gemüse und Kartoffeln. Die gebackenen Brotschreiben geben Energie und schmecken frisch aus der Pfanne am besten.

In Deutschland eher bekannt als armer Ritter, eignen sich die gerösteten Brotscheiben besonders gut zur Resteverwertung. Bereits im römischen Reich war das Rezept bekannt: Zerbrochenes Winterweizengebäck wurde in Milch getaucht, in Öl angebraten und anschließend mit etwas Honig beträufelt. Seitdem hat das beliebte Frühstück seinen Weg in viele Länder gefunden. Ob als Poor Knights Of Windsor in England, pain perdu in Frankreich oder ekmek balığı in der Türkei, jede Gegend hat sein eigenes French Toast.