für den Spinat:
500 g Spinat
1 Liter Wasser
3 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Butter
200 ml Sahne
Muskat
Salz und Pfeffer aus der Mühle
für das Kartoffelpüree:
1 kg mehlige Kartoffeln
Salz
2 große Äpfel
2 Esslöffel Butter
¼ l Milch
1 Esslöffel Senf
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Ei für das Spiegelei
Zubereitung:
Den Spinat waschen, die Stiele entfernen und kurz ins kochende Wasser legen: Er fällt sofort zusammen. Abgießen. Den abgekühlten Spinat pürieren. Den gepressten Knoblauch in der Butter bräunlich werden lassen, den Spinat dazu geben und mit der Sahne ablöschen, mit den Gewürzen kräftig abschmecken. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, klein schneiden und mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Weichkochen. Die Zeit nutzen, um die Äpfel zu schälen, zu vierteln, das Kerngehäuse raus- und die Äpfel in Spalten schneiden. Die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und die Apfelspalten darin leicht anbraten. Die Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen und mit der Milch dazu geben und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree zerdrücken. Den Senf unter das Püree rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Beides mit einem Spiegelei servieren.
Himmel und Erde heißt diese typisch norddeutsche Kartoffelbrei-Variante, weil die Äpfel in den Himmel wachsen und die Kartoffeln in der Erde.
