2 Auberginen
grobes Salz
Frittierfett
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
10 Tomaten
3 Esslöffel Tomatenmark
Oregano
Kreuzkümmel
Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer aus der Mühle
3 große Kartoffeln 200 g geriebener Emmentaler
Zubereitung:
Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und zehn Minuten später abspülen, damit die ersten Bitterstoffe entfernt sind. Anschließend die Scheiben in wenig Frittierfett knusprig werden lassen. Zwiebeln pellen und würfeln, Knoblauch abhäuten und pressen. Zwiebeln und Knoblauch in einem Esslöffel Fett dünsten. Tomaten heiß überbrühen, Stielansatz herausschneiden und häuten. Das gewürfelte Fruchtfleisch mit dem Tomatenmark und den Gewürzen kräftig abschmecken. Kartoffeln als Pellkartoffel in reichlich Salzwasser mindestens 20 Minuten gar kochen, abpellen und in Scheiben schneiden. Eine gefettete Auflaufform schichtweise mit den Auberginen, Zwiebel- und Tomatengemisch füllen. Die letzte Schicht sollte der geriebene Emmentaler sein. Den Auflauf bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.
Eierfrucht, Eierpflaume, Spanische Eier – die Aubergine hat viele, zum Teil lustige Namen. Melanzane wird sie in Österreich und Italien genannt. Die Aubergine wächst im Freiland hauptsächlich in wärmeren Gebieten. Bei uns wird sie ausschließlich in Gewächshäusern angebaut. Die Aubergine liefert die Mineralstoffe Calcium und Eisen sowie Vitamin B und C. Auch den Cholesterinspiegel im Blut soll die Aubergine senken, und sie gilt als ideale Kost für Diabetiker.
