für den Strudelteig:
175 g Mehl
1 Prise Salz
40 g Butter
40 g Margarine
3 Esslöffel Wasser
Prise Cayennepfeffer
50 g geriebener Emmentaler
für die Füllung und Mehlschwitze:
50 g Butter
1 Zwiebel
50 g Mehl
200 ml fettreduzierte Milch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Prise Muskat Prise Cayennepfeffer
2 Eier
2 Tomaten
100 g geriebener Emmentaler
Zubereitung:
Für den Strudelteig alle Zutaten miteinander vermengen und zu einem festen Teig kneten. Den Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Für die Füllung die Butter in einem Topf erhitzen und die gepellte und in Würfel geschnittene Zwiebel darin andünsten. Das Mehl über die Zwiebel geben und kurz mit schwitzen. Langsam die Milch unterrühren und mit erhitzen, bis die Sauce dick wird, das ist die so genannte Mehlschwitze. Diese kräftig mit den Gewürzen abschmecken. Die Eier hart kochen und in dünne Scheiben, die Tomaten waschen, Stielende herausschneiden und in Würfel schneiden. Eier und Tomaten auf dem Teig verteilen. Die Sauce darüber gießen, mit Käse bestreuen und im Backofen bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen. Dazu passt wunderbar ein grüner Salat.
Der Mann, der 1820 die chemischen Formeln der Fette entschlüsselte, hieß Michel Eugene Chevreul. Der Franzose starb im Alter von 103 Jahren. Vermutlich hatte er stets wenig Fett gegessen. Die Fettsäuren können gesättigt, einfach ungesättigt oder mehrfach ungesättigt sein. Mehrfach ungesättigt sind die Fettsäuren essentiell. 