100 g Couscous
150 ml heißes Wasser
Salz
800 g Weißkohl
4 Knoblauchzehen
50 g Parmesan
1/2 Bund Petersilie
200 g saure Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Garn
für den Kartoffelstampf:
1 kg mehlige Kartoffeln
250 ml Milch
30 g Butter
Salz Muskat
für die Béchamelsauce:
75 g Butter
75 g Mehl
100 ml fettarme Milch
250 ml Blancierwasser von den Kohlblättern
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss aus der Mühle
1 Esslöffel Ajvar mild
Zubereitung:
Den Couscous in eine Schüssel füllen und mit knapp 200 ml heißem Wasser übergießen. 20 Minuten quellen lassen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Die einzelnen Blätter des Weißkohls ablösen und im kochenden Salzwasser zwei Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen und das Kohlwasser zur Seite stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zwei, drei kleine Weißkohlblätter zusammenrollen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein großes Kohlblatt aufs Backblech setzen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Käse fein reiben. Die Petersilie abspülen und fein hacken. Den gequollenen Couscous mit saurer Sahne, Knoblauch, Käse und Petersilie gut vermischen. Die Masse salzen und pfeffern und auf den gerollten Weißkohlblättern verteilen, die dann mit Garn umwickeln, damit die Masse nicht auslaufen kann Dann die Béchamelsauce zubereiten: Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, Mehl einrühren und mit der Milch ablöschen. Nach und nach die anderen Zutaten unterziehen, am Ende nochmals kräftig abschmecken. Die Béchamelsauce tropfenweise auf die Weißkohlröllchen geben. Den Rest zur Seite stellen. Die Weißkohlröllchen bei 200 Grad 20 Minuten gratinieren, bis die Kruste Farbe bekommt. Für den Kartoffelstampf Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in große Stücke schneiden. Im Salzwasser etwa 30 Minuten kochen. Das Wasser bis auf einen kleinen Rest abgießen. 
Milch und Butter mit in den Topf geben und alles stampfen und kräftig abschmecken. Weißkohlröllchen vom Garn befreien auf Kartoffelstampf und mit der restlichen Béchamelsauce servieren. 
Weißkohl gibt es das ganze Jahr zu kaufen. So ein Kohlkopf hat es in sich: Kalium fürs Herz, Kalzium für die Knochen, Eisen fürs Blut.
