Sauerkraut à la Witwe Bolte

Zutaten:
750 g Sauerkraut
200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
2 Esslöffel Zucker
1 säuerlichen Apfel
Gemüsebrühe

Zubereitung:

Das Sauerkraut wässern. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Apfel und Knoblauch ebenfalls. Zwiebeln, Knoblauch und Apfel in Butter glasig anschwitzen. Danach den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Das Sauerkraut abgießen, auspressen und 2/3 zu der Zwiebelmischung geben. Nochmals leicht anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufwallen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauerkraut hat wenig Kalorien, eignet sich deshalb ideal zur Frühjahrs-Schlankheits-Kur. Schon der berühmte französische Bakteriologe Louis Pasteur nannte vor mehr als hundert Jahren Sauerkraut als das gesündeste Gemüse der Welt. Wichtig auch zu wissen, dass die Milchsäure m Sauerkraut auch mit der Säureproduktion des Magens harmoniert und gut gegen Sodbrennen hilft. Zudem hat Sauerkraut wertvolles Eiweiß und mehrere B-Vitamine, vor allem B12, welches in frischem Gemüse sonst kaum vorkommt.

Spaghetti ummantelt von heißer Tomaten-Basilikum-Sauce

Zutaten:
500 g Spaghetti
Salz
für die Sauce:
5 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
500 g saftige Tomaten
1 grüne Paprikaschote
1 Tetrapack passierte Tomaten
1 Tasse Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
1 Bund Basilikum
100 g Parmesan

Zubereitung:

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln pellen und in Würfel, den Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Beides im Olivenöl anbraten, die von den Stielenden befreiten und in Würfel geschnittenen Tomaten sowie die entkernte und in Streifen geschnittene Paprika dazu geben. Mit den passierte Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Kräftig abschmecken und mit dem gehackten Basilikum und geriebenen Parmesan servieren.
 

Besonders zusammen mit Tomaten entfaltet das Basilikum ein unvergleichliches Aroma. Basilikum besitzt dieselben Enzyme, die auch in entzündungshemmenden Medikamenten enthalten sind, wie zum Beispiel in Ibuprofen oder Tylenol. Nur mit dem Unterschied, dass beim übermäßigen Verzehr an Basilikum keiner tot umfällt.

Gebratene Knoblauchpilze mit Speck

Zutaten:
100 g Schinkenspeck
400 g kleine braune Champignons
1 Esslöffel Erbsen tiefgefroren
2 Esslöffel Olivenöl
3 Knoblauchzehen
4 Esslöffel Sherry
1 Esslöffel Sherryessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Schinkenspeck in Streifen schneiden. Pilze putzen. Beides mit den Erbsen im Olivenöl bei mittlerer Hitze braten, gepellten und gepressten Knoblauch unterheben. Mit Sherry und Sherryessig ablöschen, Flüssigkeit verdampfen lassen, würzen und als Tapas servieren.

Der Schinkenspeck wird im ersten Verarbeitungsschritt gepökelt. Ursprünglich bedeutete Pökeln, das Haltbarmachen von Fleisch oder auch von Fisch mit Hilfe von Kochsalz. Das Kochsalz ist bereits seit Jahrzehnten dem Nitritpökelsalz gewichen. Pökeln ist eine uralte Methode, um Fleisch haltbar zu machen. Denn durch das Einpacken in Salz wird dem Fleisch Wasser entzogen, was wiederum Bakterien und Pilzen die Grundlange entzieht, sich zu vermehren. Pökelsalz oder Nitritpökelsalz ist ein Gemisch von Speisesalz mit etwa einem halben bis einem Prozent Natriumnitrit (NaNO2, als Lebensmittelzusatzstoff: E 250) oder mit Natriumnitrat (Natrium-Salpeter). Das sollte man allerdings wissen: Dass die im modernen Pökelsalz enthaltenen Nitrite im Körper mit Aminosäuren reagieren können, woraus Nitrosamine entstehen, eine Gruppe nicht gerade ungiftiger Substanzen. Sie schädigen zwar nicht unmittelbar, stehen aber im Verdacht, in hohem Maße krebserregend zu sein. Deswegen ein sparsames Umgehen mit Gepökeltem.

Traditionelle Kohlrouladen mit Kartoffeln

Zubereitung:
1 kleiner Weißkohl
400 g Rinderhackfleisch
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
2 Esslöffel Butterschmalz
Gemüsebrühe (Instant)
1 Becher süße Sahne
1 Becher saure Sahne
2 Esslöffel Tomatenmark

Zubereitung:

Strunk aus dem Kohl herausschneiden. In einem großen Topf mit reichlich Salzwasser die einzelnen Blätter blancieren und zur Seite stellen. Rinderhack, gepellte und in Würfel geschnittene Zwiebel sowie die gepresste Knoblauchzehe mischen. Kräftig mit abschmecken. Zwei Kohlblätter aneinander legen, so dass diese etwas überlappen. Rinderhack darauf portionsweise verteilen und zusammen rollen. Notfalls mit Garn umwickeln. Rouladen in Butterschmalz rundherum anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und mindestens 20 Minuten köcheln lassen. Rouladen herausnehmen, kurz zur Seite stellen. Die Sauce mit süßer und saurer Sahne sowie 2 Esslöffel Tomatenmark binden, dann die Rouladen wieder reinheben und kurz aufkochen lassen. Nochmals abschmecken. Dazu passen wunderbar Kartoffeln.

Beim Blanchieren wird das geputzte Gemüse zwischen ein und fünf Minuten in kochendem Salzwasser gegart, um anschließend unter kaltem Wasser oder in Eiswasser abgeschreckt zu werden. Das kalte Wasser unterbricht den Garprozess und fördert den Erhalt der Farbstoffe im Gemüse.

Calamars amb Ceba

Zutaten:
400 g sauberer Tintenfisch tiefgefroren
4 Zwiebeln
1 ganze Knolle Knoblauch
ein guter Schuss Olivenöl
3 Lorbeerblätter
1 Tasse Weißwein
halben Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
Spritzer Chiliöl
1 Glas Wein
Salz
frische Gewürze
rote Paprikastreifen

Vorbereitung:

Den Tintentisch ordentlich auftauen, waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel pellen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchknolle so lassen wie sie ist, nur einmal quer die Knolle einschneiden. Die Lorbeerblätter in dem Olivenöl anbraten, damit ordentlich Geschmack ins Fett kommt. Die Zwiebeln mitdünsten. Die gröbste Pelle der Knoblauchknolle abziehen und ganz in die Zwiebeln setzen. Nach ein paar Minuten die Tintenfischstücke dazu geben und alles durchrühren, mit Pfeffer und Chiliöl würzen. Mit Wein aufgießen und etwa 30 Minuten mit Deckel ganz leicht köcheln lassen. Immer schauen, dass noch genug Flüssigkeit da ist. Dann das Wasser dazu gießen. Eine weitere halbe Stunde köcheln lassen, dezent mit Salz abschmecken. Mit frischen Gewürzen und dünn geschnittenen Paprikastreifen servieren. Dazu passen sehr gut gekochte Kartoffeln. Übrigens ein typisch spanisches Rezept.

Tintenfisch muss entweder sehr kurz oder sehr lange gekocht werden. Alles dazwischen wird zu Gummi. Zwei Minuten bei hoher Wärme reichen völlig aus. Über diese Zeit hinaus braucht Tintenfisch mindestens 30 Minuten bis eine Stunde, um wieder zart zu werden.

Arabische Blätterteigküchlein

Zutaten:
1 Paket Blätterteig, bestehend aus sechs Platten
für die Füllung:
6 Eigelbe
6 Esslöffel Mehl
6 Vanillezucker
6 Gläser Milch
600 g Zucker
600 g weiche Butter
Puderzucker

Zubereitung:

Jede Blätterteigplatte in drei Teile schneiden und im Backofen wie auf Packungsanleitung backen. Teigteile abkühlen lassen. Für die Füllung alle Zutaten mischen und im Topf auf dem Herd bei leichter Wärme rühren, bis die Füllung eine Konsistenz wie Pudding hat. Abkühlen lassen. Jedes Blätterteigteil der Länge nach Aufschneiden, mit der Füllung bestreich, zuklappen und mit Puderzucker bestreut servieren. Das Rezept ergibt 18 Stücke Blätterteigküchlein.

Nicht nur besondere Feinschmecker wissen es: Butter schmeckt köstlich. Butter ist ein Stück Natur und auch Butter enthält eine beträchtliche Menge an einfach und mehrfach gesättigen Fettsäuren, die lebensnotwendig sind.

Paella mit Garnelen und Muscheln

Zutaten:
1 Paket Stangensellerie
1 rote Paprikaschote
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
200 g Garnelen
250 g Miesmuscheln
700 ml Fischfond aus dem Glas
1 Döschen Safranfäden
200 g Rundkorn-Reis
125 g Erbsen
Basilikum
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Sellerie putzen, abspülen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten vierteln, putzen, abspülen und würfelig schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfelig schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne leicht erhitzen. Zuerst die Garnelen darin leicht anbraten bis sie rosa werden. Diese dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Danach in der gleichen Pfanne Sellerie, Paprikawürfel, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. In der Zwischenzeit Miesmuscheln unter fließendem Wasser gründlich reinigen, offene Muscheln entsorgen. Anschließend die Muscheln in einem großen Topf geben, mit Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. So lange sieden, bis die Muscheln sich öffnen, anschließend abgießen und die geschlossenen Muscheln entfernen. Fischsfond aufkochen, Safran darin auflösen. Den Reis zum Gemüse in die Pfanne geben und drei bis vier Minuten glasig
dünsten. Mit der Suppe aufgießen und alles zehn Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen. Garnelen und Muscheln zugeben und noch weitere drei Minuten im Reis ziehen lassen. Erst dann servieren.

Riesengarnelen ist die korrekte Bezeichnung für große Garnelen. Shrimps oder Prawns heißen sie auf Englisch. Besonders große Exemplare sind Tiger-, King- oder Jumbo-Garnelen. Langostino oder Gamba sind ursprünglich spanische Bezeichnungen für die Riesengarnele. Häufig werden Riesengarnelen, die noch Kopf und Schale haben, als Gambas verkauft. Eingebürgert, aber eigentlich falsch für Riesengarnelen ist der Begriff Scampi.

Saftiger Vanille-Schoko-Kuchen

Zutaten:
3 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 ml fettarme Milch
Zitronenaroma
300 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
100 ml Apfelsaft
5 Esslöffel Kakaopulver

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf das Kakaopulver miteinander verrühren. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Springform füllen. Die andere Hälfte mit Kakao mischen, dann auf die bereits in der Springform gefüllte Menge geben und mit einem Holzspieß leicht rühren, so dass sich die dunklere Teil mit dem helleren vermischt. Den Zebrakuchen bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen, auskühlen lassen, den Rand der Springform entfernen und auf einen großen Teller heben.

Nichts kann die echte Vanille ersetzen. Sie gehört übrigens zur Familie der Orchideen. Für selbstgemachten Vanillezucker wird eine Vanilleschote aufgeschlitzt und in ein Marmeladen-Schraubglas mit Zucker gesteckt.

Leicht gelbe Käsesuppe mit Lauch und Kartoffeln

Zutaten:
8 Kartoffeln
2 Stangen Lauch
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Liter Gemüsebrühe (Instant)
1 Esslöffel Senf
200 g fettreduzierten Schmelzkäse
3 Esslöffel saure Sahne
400 g Rinderhack
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
½ Teelöffel Cayennepfeffer
½ Teelöffel Curry

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, würfeln und kurz abspülen. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Beides im Sonnenblumenöl andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen. Senf, Schmelzkäse und Sahne in die Brühe rühren und kurz aufkochen lassen. Manche mögen eine Lauchsuppe gerne mit Hackfleisch. Wenn erwünscht, Hackfleisch mit wenig Öl in einer seperaten Pfanne anbraten und dann zur Suppe geben. Die Suppe kräftig abschmecken und heiß servieren.

Ein Standardrezept für Currypulver gibt es nicht. Die wichtigsten Zutaten sind jedoch Ingwer, Kardamom, Cayenne- und schwarzer Pfeffer sowie Koriander, Piment, Paprikapulver, aber auch Nelken, Zimt, Kreuzkümmel, Bockshornklee und unbedingt Kurkuma, das für die gelbe Farbe sorgt.

Pastete mit Nudel-Fisch-Füllung

Zutaten:
300 g Fischfilet
Zitronensaft
100 g Fadennudeln
Salz aus der Mühle
2 rote Paprikaschoten
3 Knoblauchzehen
80 g getrocknete Datteln (ohne Stein)
10 g frischer Ingwer
3 Esslöffel Olivenöl
½ Teelöffel Harissa
Salz aus der Mühle
Prise Kurkuma
6 Yufka-Teigblätter
40 g flüssige Butter
60 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Fischfilet abtupfen, mit Zitrone beträufeln und zur Seite stellen.Fadennudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Paprika waschen, vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Datteln würfeln, Ingwer schälen und fein reiben. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erwärmen. Paprika, Knoblauch, Ingwer und Datteln darin kurz anbraten. Mit Harissa und Salz würzen. Nudeln und Kurkuma untermischen. Jetzt nochmals den Fisch abtupfen, eventuell Gräten heraus und in kleine Stücke schneiden. Für den Teig einYufka-Teigblatt auf ein sauberes Tuch legen. Mit Butter bestreichen, ein zweites versetzt darauflegen, ebenfalls mit Butter bestreichen und darauf ein drittes Teigblatt legen. Ein Teil der Nudelmischung und ein Teil des Fisches mittig auf die Nudelblätter geben. Ein weiteres Teil der Nudelmischung darüber verteilen. Die Teigecken nacheinander über die Füllung legen, dabei mit Butter bestreichen und gut verschließen. Restlichen Teig, Nudelmischung und Fisch ebenso verarbeiten. Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen. Nacheinander die Teigpäckchen erst auf der gefalteten Seite bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten braten, dann wenden und weitere drei Minuten braten. Dazu passt wunderbar ein grüner Salat.

Kurkuma ist hellgelb und gibt dem Curry seine charakteristische Farbe. Traditionell ist es auch als indischer Safran bekannt. Kurkuma gilt als bedeutende Arznei in der chinesischen und indischen Medizin.