für den Teig:
1 Packung Tiefkühlblätterteig
1 Eigelb
für die Füllung:
300 g Mortadella
100 g Parmesan
100 g Schlagsahne
50 g Ricotta
Zubereitung:
Teigscheiben nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Backblech mit Backpapier auslegen. Aus jeder Scheibe 2 Kreise ausstechen. Die Hälfte der Kreise auf das Backblech legen und mit einer Gabel öfter einstechen. Aus den übrigen Kreisen die Mitte ausstechen, so dass Ringe entstehen. Reste aufeinanderlegen (nicht verkneten, dann ist die Blätterteigfunktion weg), auf Mehl ausrollen. Erneut Ringe ausstechen. Je zwei bis drei Ringe auf die Böden legen. Die Pastete mit Eigelb besteichen und bei 200 Grad im Umluftofen etwa 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Mortadella ganz fein zerkleinern, den Parmesan reiben und mit dem Ricotta vermengen. Die Schlagsahne steif schlagen und unterziehen. Die Mousses in die abgekühlten Pasteten füllen. Als Füllung passen auch die bereits auf diesem Blog stehende Kichererbsenpaste oder die scharfe Walnusspaste.
Mortadella di Bologna ist eine stark duftende, rosafarbene italienische Wurstspezialität. Zubereitet wird sie aus fein gemahlenem Schweinefleisch aus der Schulter und der hinteren Hüfte, aus groben Speckwürfeln, Myrthenessenz, Salz, ganze Pfefferkörner und etwas Zucker. Es gibt Varianten, die auch Pistazien oder weitere Gewürze enthalten. Die heute wieder aufgewertete Mortadella, die einst als Arme-Leute-Wurst galt, schmeckt am besten in sehr dünne Scheiben geschnitten als Brotbelag. Man kann mit ihr aber wohlschmeckende Vorspeisen und Hauptgerichte zubereiten. Es gibt zwar auch eine "deutsche" Mortadella, die aber überhaupt nichts mit der italienischen Mortadella zu tun hat. Sie wird wie nämlich geräuchert und gebrüht und hat daher einen ganz anderen Geschmack. 