3 Esslöffel Kokosflocken
1 Teelöffel Sonnenblumenöl
400 g Rinderhackfleisch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
3 große Tomaten
1 große Zwiebel
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Liter Gemüsebrühe
3 große Kartoffeln
4 Beutel Reis
1 Esslöffel Butter
noch 1 Kartoffel Zubereitung:
Zuerst einmal die Kokosflocken im Sonnenblumenöl kurz anrösten, dann zur Seite stellen. Rinderhackfleisch ordentlich durchkneten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und daraus klein Bällchen formen. Ebenfalls zur Seite stellen. Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden und dann wie auch die gepellte Zwiebel in Würfel schneiden. Tomaten und Zwiebeln in der Butter andünsten, Tomatenmark unterziehen, mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Hackfleischbällchen und die geschälten und gewürfelten Kartoffeln dazu geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, ganz zuletzt die Kokosflocken unterrühren. Den Beutelreis in reichlich Salzwasser noch bissfest garen, abgießen. Nun beginnt der Hauptteil des übrigens persischen Rezeptes: Die Butter in einem hohen schmalen Topf zum Schmelzen bringen, dann den Boden dieses Topfes mit der geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffel auslegen. Darauf kommt der bereits bissfest gegarte abgetropfte Reis, darauf die Hackfleischsauce. Den Topf mit einem Geschirrhandtuch und darauf Deckel schließen und auf ganz niedriger Stufe etwa 45 Minuten dämpfen. Vor dem Servieren den Topf umstülpen und wenn alles gut geht, sind die verschiedenen Schichten vor dem Anrichten zu sehen.
Bei dem Wort Kokosraspeln denken Europäer sofort an Urlaub am Meer. Die Kokosnuss ist ein Lebensmittel, welches alle wichtigen Nährstoffe wie Fette, Wasser und Eiweiß enthält. Aber die Kokosnuss hat einen sehr hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren. Zuviel davon ist für einen hohen Cholesterinspiegel verantwortlich, denn diese können das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern, da sie Arteriosklerose fördern. Sie sollten daher nur in geringer Menge aufgenommen werden.
