für die Lachssauce:
300 g frisches Lachsfilet
Zitronensaft
2 Esslöffel Olivenöl
200 g blaue oder/und grüne entkernte Oliven
1 kleines Glas Kapern
500 g schwarze Cherrytomaten
½ Tube Tomatenmark
1 Glas rotes Tomatenpesto
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer für die Tagliatelle:
300 g Tagliatelle
reichlich Salzwasser
schalenlose Kürbiskerne
2 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung:
Lachsfilet mit Krepp abtupfen, mit Zitronensaft beträufeln und eine halbe Stunde zur Seite stellen, dadurch wird das Fischfleisch fester, würziger - un
d der Geruch wird gebunden. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Lachs anbraten und mit der Gabel leicht zerpflücken. Oliven, Kapern und geteilte Cherrytomaten dazu geben, mit Tomatenmark und Pesto vermischen. Die Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vorsicht: Tagliatelle brauchen höchstens fünf Minuten. In einer weiteren Pfanne die Kürbiskerne in wenig Olivenöl anrösten. Tagliatelle abgießen, mit der Gabel Nester drehen und auf die Kürbiskerne setzen. Leicht anbraten, wenden, damit die andere Seite auch knusprig wird und auf der Lachssauce servieren.
SOS-Pesto: Pesto sollte man einfach zu Hause haben für die Notpasta. Rotes Tomatenpesto ist aber nicht nur eine leckere Pastazugabe, sondern kann auch gut unter Saucen gezogen werden.Tomatenpesto kann selbst zubereitet und in einem Glas verschlossen aufbewahrt werden. Hier das Rezept: 100 g getrocknete Tomaten, 3 Esslöffel schwarze entkernte Oliven, 2 Esslöffel geriebener Parmesan, 1 Bund Thymian, 2 gepresste Knoblauchzehen, 2 Esslöffel geröstete Pinienkerne, 1 entkernte Chilischote, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 100 ml Olivenöl. Alle Zutaten pürieren, ein Glas mit Schraubverschluss füllen und mit Öl aufgießen. 