400 g kräftiges Bauernbrot vom Vortag
½ l Milch
Salz
400 g Serranoschinken
2 Knoblauchzehen
5 Esslöffel Olivenöl
Salz
für die Aioli
1 Eigelb
Salz
½ Tasse Olivenöl
zwei gepresste Knoblauchzehen
Zitrone
2 Esslöffel saure Sahne
grüne Trauben
Zubereitung:
Brot in winzige Würfel schneiden. Ein weißes Tuch gut mit Milch tränken und mit etwas Salz
bestreuen. Brotwürfel einlegen, zugedeckt ruhen lassen. Serranoschinken in Streifen und Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Olivenöl direkt auf einem Backblech erwärmen. Brotwürfel, Schinken und Knoblauchzehen bei 200 Grad etwa 20 Minuten kross werden lassen. Das Brot sollte ein leichtes Goldbraun annehmen. In der Zeit die Aioli zubereiten: Eigelb mit Salz verrühren, dann tropfenweise das Öl mit einem Mixer einrühren. Dabei entsteht eine dickflüssige Sauce. Anschließend die gepressten Knoblauchzehen und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren. Zum Schluss die saure Sahne unter die Aioli ziehen. Die Brotwürfel noch heiß mit Aioli und den Weintrauben servieren.
Aioli ist eine spanische Knoblauchmajonäse. Für diese Majonäse müssen alle Zutaten Raumtemperatur haben. Wichtig ist es, das Öl zunächst tropfenweise zuzugeben und auf höchster Stufe mit dem Mixer zu verrühren. Sollte die Majonäse gerinnen, war entweder das Öl zu kalt, oder es wurde zu schnell hinzugefügt. Dann kann wie folgt die Sauce gerettet werden: Neu ein Eigelb verrühren und die geronnene Majonäse wieder tropfenweise unter Rühren dazugeben. Dann wird die Majonäse wieder cremig.
