Calzone mit grüner Sauce

Zutaten:
2 Tüten Hefe
5 Esslöffel Wasser
1 Messerspitze Zucker
600 g Mehl
1 Prise Salz
6 Esslöffel Olivenöl
für die Tomatensaue
1 Tube Tomatenmark
1 Dose Tomaten
2 Esslöffel Harissa
Salz
Pfeffer aus der Mühle
für den Belag
100 g Rindersalamie
2 rote Paprikaschoten
2 Mozarella
100 g geriebener Emmentaler
für die grüne Sauce
2 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
6 Knoblauchzehen
Salz aus der Mühle
100 ml Olivenöl

Zubereitung:

Hefe in Wasser auflösen. Alle weiteren Zugaben unterrühren und den Hefeteig mindestens eine halbe Stunde gehen lassen. Teig als Kreise ausrollen (etwa vier Stück) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Für die Sauce alle Zutaten vermengen, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Belag die Salami, Paprikaschoten und Mozzarella kleinschneiden. Jeweils die Hälfte der Calzone damit belegen und anschließend mit Emmentaler bestreuen, etwas Käse darf ruhig auf die Oberfläche (siehe Foto). Calzone zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern zusammen drücken. Im Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen. Für die grüne Sauce Basilikum und Petersilie sehr klein schneiden, Knoblauch pressen. Kräuter und Knoblauch mit dem Olivenöl mischen und mit Salz abschmecken. Die Calzone mit der grünen Sauce servieren.

Hefeteig muss gehen, keine Frage. Sich aber stoisch an eine genaue Zeitangabe zu halten, ist Unsinn. Ein Hefeteig verhält sich im Winter anders als im Sommer. Deshalb findet sich häufig die Angabe: “Gehen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.” Hefeteig ist etwas Lebendiges, also von Zeit zu Zeit einmal einen Blick drauf werfen, wenn Sie noch unerfahren sind. Ist Ihr Hefeteig schön aufgegangen, dann aber ganz plötzlich in sich zusammengesunken? Dann ist er zu lange gegangen. Bevor Sie so einen kollabierten Teig verwenden können, sollten Sie ihn einmal gut durckkneten und dann nochmals gehen lassen.