Zutaten:
1 Fenchelknolle mit Grün
1 Stange Lauch
1 Bund Petersilie
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
200 g Garnelen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel Kapern
2 Esslöffel Tomatenmark
400 g Spaghetti
Zubereitung:
Fenchel in Streifen und Lauch in Ringe schneiden. Fenchelgrün und Petersilie hacken und zur Seite stellen. In der Gemüsebrühe den Fenchel etwa drei Minuten kochen. Lauch zugeben und weitere drei Minuten mitkochen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten. Die Garnelen dazu geben, salzen, pfeffern, etwa fünf Minuten gar braten. Wenn die Garnelen rosa werden, sind sie gar und äußerst schmackhaft. Kurz vorm Servieren zum Gemüse das Fenchelgrün, Petersilie und Kapern geben, das Tomatenmark unterziehen. Nochmals kurz aufkochen lassen. In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Spaghetti unter das Gemüse heben, mit Garnelen servieren.
Zugegeben, Fenchel ist nicht jedermanns Sache. Das liegt am intensiven Aroma, das von süßlich über herb bis anisartig reicht. Dafür verantwortlich sind die ätherischen Öle. Wer es mag hat Glück, denn nicht nur in der Knolle, sondern auch im Fenchelgrün sind Mineralstoffe, Kalzium, Magnesium, Vitamin A und Vitamin C enthalten.
