Zutaten:1 Bund Zitronenmelisse
4 Zweige Thymian
250 g Kirschtomaten
50 g getrocknete Tomaten
6 Lasagneblätter
250 g Ziegenquark
2 Eigelbe
1 Esslöffel Crème fraîche
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Olivenöl
Prise Zucker
100 ml Tomatensaft
1 Limone
30 g Butter
100 g Emmentaler
Zubereitung:
Melisse und Thymian fein hacken. Kirschtomaten vierteln (Wenn es geht, den Stielansatz heraus schneiden.) Die getrockneten Tomaten zerkleinern.
Die Lasagne-Blätter verwenden, die man vorkochen muss.
Ziegenquark, Eigelbe und Crème fraîche vermischen. Die
getrockneten Tomaten und Thymian dazu geben und gut unter die Quarkmasse
mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Quarkmasse gleichmäßig auf die bereits
vorbehandelten Nudelplatten verteilen und vorsichtig zusammen rollen. In eine
gefettete Auflaufform setzen.
Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und Kirschtomaten
anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Mit Tomatensaft
ablöschen, etwas geriebene Limonenschalen und die Butter untermischen. Zu einer
cremigen Sauce einköcheln. Dann die Hälfte der Zitronenmelisse dazu geben. Die
Sauce und anschließend den geriebenen Käse über die Cannelloni gießen, und bei
180 Grad im Backofen etwa 30 Minuten krustig werden lassen. Mit der restlichen
Zitronenmelisse bestreut servieren.
Der Ziegenquark ist außergewöhnlich cremig mit zartem Ziegengeschmack. Von der Textur her erinnert er fast ein wenig an Ricotta.
