800 g braune Champignons
4 Esslöffel Olivenöl
2 Chilischoten
5 Knoblauchzehen
Prise Salz
1 Esslöffel scharfes Paprikapulver
Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel Brandy
1 Bund Rucola
Zubereitung:
Die Champignons mit einem Küchentuch leicht abreiben, nur das Stielende entfernen, vierteln und in Olivenöl anbraten. Die Chilischoten zerkleinern, die Knoblauchzehen fein hacken und mit einer Prise Salz und etwas Paprikapulver zu den Pilzen geben. Pfeffer aus der Mühle je nach Geschmack zugeben. Alles etwa zehn Minuten garen und kurz vor Schluss den zerkleinerten Rucola zugeben, mit dem Brandy ablöschen.
Die Champignons können sowohl kalt als auch warm serviert werden.
Bereits die Griechen und Römer betrachteten die Champignons als Delikatesse. Sie züchteten sie auf Feigenbaumstümpfe, die mit einer Schicht aus Asche und Mist bedeckt wurde. Mitte des 19. Jahrhunderts kam die Champignonzucht nah Deutschlan. Heute werden Champignons in kontrollierten sogenannten Kulturräumen auf fermentiertem Pferdemist gezüchtet, Ursprünglich wurde nur der braune Champignon gezüchtet. Der mittlerweile bekanntere weiße Champignon entstand erst durch eine Mutation Anfang des 20. Jahrhunderts. Braune Champignons sind schmackhafter und auch länger haltbar als weiße Champignons.
