Zutaten:
2 Fenchelknollen
2 Esslöffel Olivenöl
50 g Zucker
2 rote Chilischoten
3 Esslöffel Rosinen
Salz
Pfeffer
6 getrocknete Feigen
300 ml Sahne
Zubereitung:
Fenchel von Stengel und Strunk befreien und halbieren. Anschließend in dünne Streifen schneiden.Fenchel in Olivenöl anschwitzen. Mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Chilischoten entkernen, fein hacken und zum Fenchel dazu geben. Rosinen kalt abspülen und Feigen in sehr dünne Streifen schneiden und dann beides ebenfalls untermengen. Mit Salz und eventuell mit Pfeffer abschmecken. Alles mit der Sahne auffüllen und nur so lange köcheln, bis der Fenchel noch bissfest ist.
Fenchel hat zweimal soviel Vitamin C wie Orangen.
Dazu gibt es eine nette Geschichte: Ich habe vor Jahren mal über mehrere Monate zwölf Marktleiter einer Einkaufskette in Sachen Ernährung und Kochen geschult. Als ich denen erzählte, dass Fenchel mehr Vitamin C hat als Orangen, ist in den darauf folgenden Tagen "Fenchel als Gemüse der Woche" in den Märkten angeboten worden.
