Zutaten: 300 ml Wasser
2 Esslöffel Olivenöl
15 g Hefe
500 g Mehl
1 Teelöffel Salz
Backpapier
Olivenöl zum Bestreichen
Zubereitung:
Für das Brot lauwarmes Wasser mit dem Olivenöl vermischen, Hefe darin auflösen. Mit Mehl und Salz verkneten, bis der Teig elastisch ist. Mindestens eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Nochmals durchkneten, auf einem Blech mit Backpapier zu handgroßen Fladen ausrollen. Mit den Fingerkuppen viele Mulden eindrücken, erneut zehn Minuten gehen lassen. Brotfladen bei 220 Grad (Umluft) etwa 15 Minuten backen. Noch heiß mit Olivenöl bepinseln.
Hefe ist eine „lebendige Sache“. Und genau so sollte mit der Hefe auch umgegangen werden. Wer würde es mögen, mit heißem Fett in Berührung zu kommen. Oder mit viel Salz überschüttet zu werden? Also unbedingt vermeiden, dass die Hefe direkten Kontakt zu Fett und Salz bekommt. Zunächst muss die Hefe wachgerüttelt werden, dazu wird sie in etwas lauwarmes Wasser gegeben. Nach wenigen Minuten wird die Hefe lebendig. Dann erst mit der Teigzubereitung anfangen. Eines mag der Hefeteig aber gar nicht: kalte Zugluft. Optimale Teigtemperatur zum Gehen sind 25 Grad. Sollte der Teig im Backofen bei 50 Grad gehen, immer Ofentür einen Spalt auflassen. Er wird sonst zu warm und trocknet aus.
