1 kg kleine Kartoffeln
3 Esslöffel grobes Salz
3 Chilischoten
6 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Salz
200 ml Sonnenblumenöl
4 Esslöffel Weißweinessig
½ Teelöffel Kreuzkümmel (Cumin)
½ Teelöffel scharfes Paprikapulver
1 Messerspitze Safran
Zubereitung: In einem großen Topf viel Wasser zum Kochen bringen. Erst wenn das Wasser kocht, das grobe Salz zum Wasser geben (Wasser kocht ohne Salz schneller). Die ungeschälten Kartoffeln etwa zehnMinuten kochen, dann abgießen. Auf kleiner Flamme werden die Kartoffeln nun unter leichtem Rütteln des Topfes abgedampft, bis das verbliebene Salz an den Schalen kristallisiert und sich dieseleicht runzeln. Während des Kochens die rote Knoblauchsauce zubereiten. Chilischoten entkernen und klein schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Beides im Mixer zusammen mit dem Salz, Sonnenblumenöl (nach und nach zugeben), Weißweinessig, Cumin, Paprikapulver und Safran pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Kartoffeln noch heiß mit der roten Knoblauchsauce servieren.
Ungeplatzte Pellkartoffeln - mitsamt der Schale gegessen - sind kleine Vitamin- und Mineralbömbchen. Kartoffeln gehören nicht in den Keller, sondern auf den Teller.
