600 g festkochende Kartoffeln
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
100 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
50 g Pinienkerne
5 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Teelöffel Zitronensaft
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in reichlich Salzwasser garen. Schalotten schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Tomaten abtropfen lassen und hacken. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und anschließend beiseite stellen. Zwei Esslöffel Olivenöl erwärmen, die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten, dann die restlichen drei Esslöffel Olivenöl hinzufügen und mit erwärmen. Die Kartoffeln abgießen, das Öl darüber geben und nun die Kartoffeln grob stampfen. Die Pinienkerne, Tomaten und den Basilikum unter den Brei mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Zitronensaft unterziehen.
Die Kartoffel ist für einiges zu haben – Knödel und Püree, Suppe und Pommes, Salat und Gratin. Doch nicht jede Kartoffel ist für alles zu haben. Es gibt fest und mehligkochende Typen, frühe und späte Sorten, frische und Lagerkartoffeln. Wer immer wieder die Sorten der Saison ausprobiert, kriegt schnell ein Händchen dafür.
