für das Auberginengemisch
3 Auberginen
Salz
Olivenöl
3 Tomaten
Frittierfett
200 g Lammhackfleisch
200 g Rinderhackfleisch
3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Esslöffel TomatenmarkSalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel Zucker
Prise Zimt
2 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Bund Petersilie
für die Sauce
1 Becher Joghurt
1 Becher Crème fraîche
1 Becher saure Sahne
3 Eier
Muskat
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Auberginen mit der Schale in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, beidseitig schön gleichmäßig salzen und etwas ziehen lassen. Die Scheiben abspülen, zwischen Küchenpapier auspressen. So lassen sich die Scheiben schön knusprig braten, ohne zuviel Fett aufzusaugen.
In einer großen Pfanne die Auberginenscheiben nacheinander in Olivenöl anbraten und dabei salzen. Anschließend die enthäuteten Tomaten und die in Würfel geschnittenen Tomaten dazu geben und ein paar Minuten ziehen lassen. In einer weiteren Pfanne bei starker Hitze im Frittierfett das Hackfleisch kross anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hacken und untermengen. Mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Zucker, Zimt, Oregano, Thymian und der gehackten Petersilie würzen. In einer gefetteten Auflaufform lagenweise Auberginen/Tomaten und Fleisch füllen. Aus Joghurt, Crème fraîche, saurer Sahne, Eiern, Muskat, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren. Sauce auf die Auberginenmasse geben und ei 200 Grad etwa 15 Minuten backen.
Der Auberginenauflauf mit Hackfleisch ist in vielen Ländern des Mittelmeerraums und Balkans zu Hause. Doch es war neben der türkischen vor allem die griechische Küche, die Moussaka international bekannt gemacht hat. Das ist übrigens die schwerste Übung beim Moussaka-Kochen: Geduld, sowohl bei der Zubereitung als auch bei der Wartezeit vorm köstlich duftenden Gericht.
