Zutaten: 400 g Mehl
4 Eier
Salz
20 Basilikumblätter
1 Esslöffel Pinienkerne
100 g Parmesan
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl
Handvoll getrocknete Tomaten
1 Zwiebel
1 Esslöffel Olivenöl
100 g Rucola
100 g Champignons
200 g süße Sahne
Zubereitung:
Für den Tortelliniteig Mehl mit Eiern und Salz verkneten, zudecken und 30 Minuten ruhen lassen. Teig portionsweise auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit einer Ausstechform oder einem Glas Kreise ausstechen. Für die Pesto Den Parmesan in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehen vierteln. Die Pinienkerne in einer beschichten Pfanne ohne Öl kurz anbraten, alle Zutaten gemeinsam pürieren. Jeweils in die Mitte 1 Teelöffel Pesto geben, die Kreise zusammenklappen. Und die Teigränder mit den Fingern festdrücken. Bei den Tortellini nun die beiden Seiten der Halbmonde leicht nach außen ziehen, über dem Zeigefinger nach hinten klappen, und die Enden zusammendrücken und in kochendem Salzwasser in etwa drei Minuten bissfest garen. Die Zwiebel schälen und würfeln, die getrockneten Tomaten kleinschneiden und beides mit den in Scheiben geschnittenen Champignons in einer Pfanne in dem Olivenöl kurz anbraten, mit Sahne ablöschen, mit Rucola, Salz und Pfeffer aus der Mühle mild abschmecken. Tortellini mit der Sauce servieren.
Ähnlich wie bei Pilzen kann man auch bei Tomaten das Aroma durch Trocknen deutlich steigern. Ich meine aber nicht die harten, durchgetrockneten Tomatenhälften, die man von den Marktständen der Olivenhändler kennt. Die sind zäh, und wenn man sie einweicht, bekommen sie eine Konsistenz, die meinen Geschmack nicht hundertprozentig trifft. Selbsttrocknen ist auch hier die bessere Alternative. Vollfleischige Tomaten (Flaschentomaten eignen sich sehr gut) werden nach der bekannten Methode enthäutet – also zwanzig Sekunden in kochendes Wasser legen und dann pellen. Dann werden sie geviertelt, das wässrige Innenleben wird herausgenommen, und so vorbereitet legt man sie nebeneinander auf ein eingeöltes Backblech. Mit grobem Meersalz und Pfeffer leicht würzen. Man kann auch noch gezupften Thymian oder ein anderes herzhaftes Kraut darüber streuen. Dann das Backblech in dem auf hundert Grad vorgeheizten Backofen schieben und die Tomaten rund zwei Stunden antrocknen lassen. Dann ist einerseits der Geschmack schon konzentriert, aber sie sind noch nicht zäh wie Leder. Gelegentlich nachschauen, damit nichts zu dunkel wird. Das Trocknen geht schneller, wenn man ein Küchentuch in die Backofentüre klemmt, dann kann die Feuchtigkeit entweichen.
