1 Bund Rucola
3 Esslöffel weißer Balsamicoessig
3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Saft einer gepressten Orange
1 Esslöffel Ahornsirup2 Zucchini
10 Champignons
2 rote Paprika
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie
70 g Pinienkerne
120 g Parmesankäse am Stück
Essig-Öl-Dressing (jeweils drei Esslöffel) 9 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung:
Rucola waschen und trocken schleudern, die langen Stiele abschneiden und durch eine Vinaigrette aus Essig, Olivenöl, Orangensaft und Ahornsirup ziehen. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Das Gemüse in fünf Esslöffeln Olivenöl leicht andünsten, kräftig mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und frischer Petersilie würzen. Die Pinienkerne ohne Fett bei geringer Hitze goldgelb rösten. Den Parmesankäse grob raspeln. Den Salat mit dem Gemüse, den Pinienkernen und Parmesan mischen und servieren.
Balsamico-Essig ist traditionell dunkelbraun bis schwarz gefärbt. Es gibt aber sowohl eine weiße als auch eine rote Variante des Balsamico-Essigs. Roter Aceto Balsamico ist im Geschmack leicht süßlich und hat einen etwas höheren Säuregehalt als brauner Balsamico. Weißer Balsamico hat weniger Säure als sein roter Verwandter. Er entsteht aus weißen Trauben und hat daher eine helle bis durchsichtige Farbe. Er schmeckt mild, süßlich und nach Zitrusfrüchten.
